大家好，这里是美食YU。因为疫情的原因在家十几天了，所以小编特别想念老北京炸酱面的味道。其实现在要吃上正宗的老北京炸酱面是非常困难的，一个原因是很多店都打着老北京炸酱面的牌子，但是做出来的味道确实参差不齐，甚至有的店的炸酱面的酱是买的现成的酱。另一个原因就是正宗的老北京炸酱面对食材和炸酱的要求特别高，比如老北京炸酱面的酱必须要用干黄酱炒制，而且干黄酱还要是六必居的，就单单这一要求，就限制了很多店家，因为过程有些复杂，所以我们平时吃的炸酱面都不是正宗的。
虽然我们吃不到正宗的老北京炸酱面，但并不意味着我们吃不到好吃的炸酱面，只要我们在做炸酱面时用对一种酱，做出来的炸酱面甚至不会属于绝大部分商家，所以今天小编就教大家如何在家里做出好吃的炸酱面，关键是炸酱这么炒才地道。
首先我们要和面，因为炸酱面虽然酱很重要，但是面的筋道程度也是非常影响口感的。当然你也可以去买那种手工拉条子，效果差不了太多。先取一干净的大碗，碗中放入克干面粉，面粉中再加入3克的盐调一下味，用筷子搅拌均匀，然后一边搅拌一边加水，直到面粉被搅拌成絮状，因为做拉条子的面要软一些，所以和面时尽量动作轻一些。
接着再将絮状面揉成光滑的面团，用保鲜膜封上静置两到三个小时，时间到后我们将面团拿出加上些面粉，再次揉成面团，用擀面杖幹成厚薄均匀的面饼即可。取一干净的盘子，在盘子上刷上一层食用油，放入面饼盖上用保鲜膜封上静置三十分钟。因为准备面的时间较长，大家可以提前准备。然后就是准备菜码了：胡萝卜去根，去皮，切丝，木耳泡发后去根切丝，大葱去掉最外皮，留外层切丝，豆芽清洗干净准备备用。
接下来这一步就非常重要了，炒炸酱！准备一块五花肉去皮，清洗干净，切成碎末后非常小的肉丁，因为这样可以更好的入味，放入碗中。切10克左右的生姜末在碗中同时键入3克盐和15克生抽增加底味，20克料酒给肉末去腥，将肉与调料用无情铁手抓拌均匀，然后腌制15分钟。起锅烧油，将油烧至5成热，转中火，下入腌制好的肉末不断地翻炒，过程中将入切好的葱花，直到肉末变色，这时再加入一勺干黄酱，少许白糖，快速翻炒，等干黄酱和肉末充分融合后再加点水淀粉勾芡一下，再转大火，等汤汁浓郁些，就可关火盛入碗中。
酱和配菜都准备好了，醒面的时间也到了，将面饼拿出来用刀切成5毫米左右的条状，将面条缓缓拉长，可以在案上拍打一下就可以拉长了。拉好面条后就可以下入开水中，用大火煮两次即可捞出，最后摆上菜码，浇上酱汁，拌匀就可以吃了，炸酱咸香，菜码清爽，面筋道弹牙，让人欲罢不能。
美食YU小贴士：第一，炸酱用的肉最好是五花肉或者瘦肉较多，这样吃起来不腻。第二，炸酱用的酱最好是干黄酱，其他酱口感会不是很好，尤其是不能用老抽上色，这样味道会变苦。第三，炒炸酱最后最好用水淀粉勾芡一些。炸酱面的做法就分享给大家了，炸酱这么炒才地道，我是美食YU,喜欢就
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