在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到"面"，就不是这些了，而是面条，即"面"就是面条的专有名词。日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷、热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。北京炸酱面除了酱和面的相得应彰，还要讲究个菜码，拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。吃时加上新鲜的黄瓜丝，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美，还能起到清口的作用。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称"过水面"。
提起炸酱面每个人都会想起北京来，作为京城的一道特色食品，在很多人的心目中都留下深深的印记，就单单是这三个字就足以勾起大家对美味的无穷遐想。不过光靠遐想可不能解馋，只能越想越馋，越想越饿，要想解馋最好的办法就是自己动手做上一碗用料十足鲜香可口回味无穷的炸酱面，吃饱喝足之后，你再闭上双眼，摸着自己圆鼓鼓的小肚皮，展开自己想象的翅膀，这时候“炸酱面”这三个字会变得更加美味，更加真实。
先来说说原料：
1）猪肉：克（猪肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，肥瘦相间的五花肉味道最好，全瘦肉更健康一点。这里用的是包含一些脂肪纹理的梅头肉，也就是猪肩膀部位的肌肉。）
2）黄酱：50克（干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。大酱，味增酱，给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱。随便什么酱，只要是自己喜欢并且买得到的就行）
3）洋葱半个、小葱适量、蒜1瓣、黄瓜半根、鲜香菇5朵（配菜可以依个人口味改变，如把黄瓜换成豆芽。）
4）磨碎的黑胡椒适量、老抽酱油适量、植物油适量、盐少许
5）面条：克（根据吃饭的人数饭量调整）
制作方法如下：
第一步：准备炸酱的主料肉丁
炸酱面的主角自然是炸酱。常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
好吃的炸酱面当然要用肉丁来做，不过能够把肉丁炒得火候正好，鲜嫩可口也不是一件很容易的事情，炒肉丁时最容易出现的问题就是出水，出水之后肉丁会越炒越老。导致出水的主要原因就是锅子不够热，炉灶火力不够大。一个变通的方法就是分成两步烹调：先把猪肉切成厚片，两面撒上一些磨碎的黑胡椒和盐
抹上一些植物油
用手轻轻拍打让盐和胡椒粘在肉的表面。
把平底锅预热两分钟，然后将猪肉平铺在锅底，每面煎上两分钟。
然后再将肉片切成肉丁。
第二步：准备配菜
配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。多放些蔬菜作为"面码"是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。
取半个洋葱，用手捏住洋葱的两侧，间隔半个厘米切一刀，切的时候注意不要切到洋葱的根部，这样切好的洋葱还是连在一起的。
然后再转过90度，每隔半个厘米切一刀，这样很容易切出许多半个厘米见方的洋葱丁了，因为切的时候洋葱的断面跟空气接触的机会不多，所以不会出现辣得两眼流泪的现象。
把香菇切成薄片
小葱切成葱花
大蒜切成细丝
黄瓜切成细丝。
第三步：炒炸酱
炸酱制作程序大致如此:油在锅中烧热，然后下拌了盐味儿的猪肉末，豆瓣酱，盐菜末、花生末……根据个人喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬(要耐心地熬上几个小时)，一锅炸酱才算炮制成功。其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭悟性和感觉。在滚汤中捞一碗热面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，吃时把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。辣，麻，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。
取一个平底不粘锅，稍经预热后放入适量植物油，然后撒入洋葱丁翻炒。
等到洋葱丁呈现透明状的时候，加入50克黄酱或者味增酱或者自己喜欢的其它酱种，然后翻炒均匀。
加入前面切好的肉丁后继续翻炒，直至所有的肉丁表面变色。
加入适量的老抽酱油调整一下食材的颜色。
加入切片的香菇，翻炒，等锅内飘出香菇的香气后加入切碎的小葱和蒜丝，搅拌均匀后关掉炉火，盛出备用。
第四步：煮面拌面
炸酱面属于拌面的范畴，所以应当选择有些筋道的面条，这里用的是日式的乌东面。首先将水烧开，然后把面条放入水中，迅速用筷子搅拌一下，避免面条粘结在一起。等到面条变软后，每隔一段时间就挑起来一根尝尝，一旦达到自己满意的火候，就马上捞出放在碗里。
铺上前面炒好的肉丁香菇酱和黄瓜丝，咱们的解饿又解馋的美味快手炸酱面就完工了。
稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱，乃是味觉记忆中的极致美味。肉酱可以一次多做一点，再屯几瓶喜欢的拌饭酱，放冰箱备用。面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
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