老北京的炸酱面应该是相当具有地方特色的，虽然不能去北京吃当地正宗的炸酱面，不如我们自己在家里也会做一些肉酱用来拌面的，但是有的时候自己在家里做的肉酱，容易出现发苦或者是油腻的问题，那么，怎么做肉酱才会好吃呢？实际上只要煸炒的时候多做这一步，出来的肉酱香而不腻又下饭。
准备原材料
一般情况下，肉酱想要香而不腻还是需要选用五花肉，这样肥肉和瘦肉相间搭配起来，应该是最为合适的，一般情况下，小编比较建议使用四六肥瘦的五花肉，除此之外，还需要准备一些甜面酱、黄豆酱和老干妈，包括热水也是不能少的，因为本身这些酱中所含有的盐分已经足够了，所以并不需要其他的调味料来再次调味了，要不然口味就重了。
煸炒五花肉
把买来的五花肉肥瘦分开，因为在煸炒的时候也是有一点区别的，这也是大厨做出来的肉酱香而不腻的一个主要原因。一般情况下，我们都知道肥肉和瘦肉熟透所需要的时间是不一样的，如果兼顾一方面的话，很容易造成了一个口感偏颇的，就比如说，如果想要肥肉肥而不腻，那么瘦肉就有可能由于时间过长而出现发柴的情况，而瘦肉口感比较好的情况下，肥肉火候不足，而就显得比较油腻了。五花肉不要剁得太碎，切成小肉丁比较合适，因为肉在加热的过程中会缩小体积的，切成小碎丁子这样吃起来比较有口感。
调制酱料
下面就可以开始调酱了，一般情况下是1：2：2的比例是比较合适的，也就是一勺的甜面酱，配上两勺的黄豆酱和两勺的老干妈，除此之外，想要煸炒肉酱味儿比较浓郁，热水也是必不可少的，所以调酱的时候里面加上三勺的温水，搅拌均匀，再做酱就会比较合适了。
熬制肉酱
锅里面坐上热油，等油温五六成热的时候转中小火，然后就可以把肥肉倒入其中进行煸炒，直到煸出里面的肥油，这样再把调好的酱料倒入其中，一直煸炒出酱香味，由于里面加入了水，所以并不需要担心酱会炒糊的情况了，等到酱香味出来之后，再加入瘦肉丁，一起煸炒，而这个时候肉酱浓郁鲜香，再加入少许的热水，继续炒制，一直到变成比较浓稠肉酱，全部熟透。其实最后的时候也可以放上一些十三香来调味出锅的，可以说这样肉酱就做得比较成功了，等到想吃拌面的时候，搭配上一些胡萝卜丝、黄瓜丝，这样还真的是香而不腻，又下饭。办法教给大家了，如果有时间的话，快来试一试吧！
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