北京炸酱面是一道传统的面食，以黄酱为主料，口味咸鲜，色泽黄而油润，味道鲜美，非常好吃。北京炸酱面，北京炸酱面是一道传统的面食，用黄豆面制成，口味鲜美，营养丰富，有养胃生津、祛湿解暑、利水消肿、清热解毒之功效。面条煮熟后，过冷开水，捞入碗中，浇上炸酱，撒上葱花即可。
炸酱面不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有开胃增食欲、促进消化、健脾养胃的功效。炸酱面可以说是北京人早餐的首选，一碗热腾腾的炸酱面下肚，整个人都暖和起来了。但是很多人不知道，炸酱面的做法其实很简单，只要掌握这几个步骤，保证你做出来的炸酱面不会失败。
下面就一起来看看吧！首先准备食材：面条、黄瓜、胡萝卜、豆芽、香菜、辣椒油、花椒油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、香油、盐、鸡精。接下来就是制作过程、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！
1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3：1左右，如果混合均匀的酱略稠，可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱，需要提前用清水把它澥开，然后才能与甜面酱混合。3、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。4、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。虽然是个女子，但也喜欢吃面时来两瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。5、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这黄酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。6、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
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