老北京的美食那是数不胜数，北京烤鸭驰名中外，传统风味老北京豆汁，能不能享受就看您的口味了，炒肝儿那也是只有老北京独有的传统小吃，让人回味无穷，卤煮火烧北京人恨不得天天能吃上一顿。
还有一个就是今天我们要介绍的主角，老北京炸酱面，地地道道的传统风味美食，而且老北京炸酱面只是一个统称，没有规定的统一做法，百人做百味，每家每户做出来的味道都是不同的，美味的同时能真正的吃出家的味道。一家人炸一盆酱，可以吃好多顿，准备几个菜码，煮上一大盆面条，全家人围桌而坐，听着每个人吸溜面条的声音，一碗接着一碗的吃着，这才是能用眼看到的最美的味道。
炸酱面的精髓在于酱的炸制，放上切好的肉丁，爆出葱姜特有的香味。如何做出满屋飘香的炸酱有个关键步骤是不可以不知道的，今天就告诉您这个秘诀。
老北京炸酱面
准备食材：五花肉半斤，干黄酱，豆瓣酱，甜面酱，白糖，葱，姜，黄瓜一根，胡萝卜一根，香菇十朵，面条
制作方法：
1、准备好一块五花肉，去皮，分开肥肉和瘦肉，都切成小丁，装盘备用。
2、葱切段，然后中间划一刀，将葱展开切丝，切得时候斜着切，不要竖切，然后切沫，这样切出来的葱末酱炸好之后不会塞牙，姜也切成沫。备用。
3、调酱，炸酱面的酱最好用黄酱，黄酱炸出来的酱香味浓郁。干黄酱，豆瓣酱，甜面酱的比例大概时5:3:2，如果家里没有这么多种酱直接豆瓣酱或者甜面酱均可。按比例放入酱之后顺时针调匀，加适量料酒去豆腥味。
4、黄瓜清洗干净，切丝，图省事可以之久用擦子擦，胡萝卜也切成丝，香菇切成小丁。锅中烧水，水开之后放入胡萝卜丝焯水，焯水之后捞出，下香菇丁也焯下水。捞出备用。
5、锅中烧油，油温五成热下肥肉丁煸炒，将多余的油脂煸炒出来，然后放入瘦肉丁煸炒，煸炒到肉的颜色发白发黄就可以了。
5、下葱沫，姜沫，炒出香味，然后将香菇丁放进去翻炒，翻炒之后加调好的酱，重点来了，炸酱的诀窍就在此，边炸制边搅拌，放姜沫和葱沫，继续搅拌，五分后再次加入姜末和葱沫，分三次三个时间段加入葱沫和姜末，这就是炸酱的关键。
6，酱大概熬十五分钟之后就可以盛出了。锅中烧水，水开下面条，水开之后加一次水，这样煮出来的面条劲道。煮熟之后捞出。
7、将各种菜码放入面条中，加入炸酱，搅拌均匀，好了。可以直接开吃了。
非常好吃地道的老北京炸酱面，一次能吃三碗，赶紧动手试试吧！今天这道菜的分享就结束了，我是美颜吃出来，希望大家喜欢，美颜吃出来将与您每天分享我的原创作品，与您一起变美变健康，如果您有什么问题，想学哪道菜的做法，有什么建议和意见，一定要
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