小编家在北京近郊，没怎么出过这个不大的城市，但是什么样的美食基本都在馆子里吃过，而且基本吃完还想吃，但是唯独一样除外，那就是炸酱面，不是自家做的炸酱面真的是不想吃，小编只在外面就吃过两遍，就再也不想考虑在外面吃炸酱面这个事情了！（劝退了）
老北京炸酱面，这道菜说大了不管春夏秋冬总能找到与它搭配的那几种菜码，说小了，平常人家弄一锅酱能吃上小一个礼拜的面条，甚至不带腻的，小时候没什么喜欢吃的，唯独炸酱面除外，一百户人家有一百种味道，但是就只一评价，那就是香！
其实北京人家的炸酱面很简单，五花肉、黄酱！这个肉丁其实是不是五花肉也没什么区别，只要是上肥下瘦就可以，这个黄酱可就有讲究了，必须是六必居的酱（别的酱确实是不太好吃），至于是干酱还是湿酱这个到没啥区别。
做法也很简单，在锅里放少量油润锅，然后加入肉丁煸炒，尽量肉丁本身的油脂煸炒出来，然后加入葱、姜、蒜、八角，煸炒，这时可以选择加入一点料酒去腥，也可以选择加酱油等，但是切记，一般炸酱是不加盐的！因为本身黄酱的咸味就够了。等炒出葱姜的香味再加入黄酱，不停的翻搅和拢，直到酱与肉分不出来，葱姜基本看不出颜色，就可以啦～
这期间不管是盐、糖、鸡精、味精还是香叶等调味提香的佐料全部都因人而定，您喜欢什么味道就加什么味道，小编加的酱就是这么做出来的，小编不是很喜欢吃姜，但是喜欢姜的味道，所以每次炸酱时小编都要把姜切大片最后再挑出来。
至于菜码更是随意，豆芽、萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆、白菜丝、大蒜等等，可谓有什么就能加什么，春天有头掐的香椿芽儿，，夏天有过水得面，和清凉爽口的黄瓜条，秋天有营养的芹菜，冬天有锅挑儿的面，腊月的腊八醋和腊八蒜，一碗面四季都有的吃，四季都有不同的味道。
但其实不管咋么样，北京人家里的炸酱面都是那家人最喜欢的一碗面，那里面融入着这一家子的喜好。
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