教你做秘制这种面，让你更有“面儿”。
每当我们提起主食，几乎人人都会想到“南米北面”。也就是说生活在北方的人大多都以面食为主，而南方人都是以米饭主食。小编是身为一个北方人，当然是爱吃面了。而就算是面试，各个地方也有各个地方的特色，就拿北京来说，如果你让你让一个北京人以后只吃一种面，那我相信，大多数北京人都会选择传统的炸酱面。而炸酱面作为北京的传统美食之一对北京人的诱惑力是相当之大的。如果只是提到炸酱面，大部分的朋友概念还很模糊，有汉沽炸酱面、重庆炸酱面和江苏的杂酱面都让人傻傻分不清楚，而如果你说北京炸酱面，就立刻让别人有印象了。
在小编逛我们的首都北京城的时候，就经人介绍，认识了一位在星级酒店工作的资深的大厨。并且还跟大厨学会了他秘制的炸酱面。我们都知道，对于这种面来讲，不仅面的选择非常的重要，“炸酱”更是这种面的重中之重。而北京人对于这种面的理解也是各有千秋，每个人都有对于面做法的套路。但是对于小编来讲基本上也是大同小异。有很多北京人对于炸酱面的做法也是相当有讲究的，有的主攻火候，有的则更注重食材。更有甚者在北京炸酱面的配菜种类上添加了多达16样。
今天我们不做的那么复杂，就教大家一个简单的快捷，适合我们家常的“炸酱面”。首先，我们先来做一下炸酱面里最重要的炸酱。准备一斤干黄酱，一斤精五花，一袋甜面酱，一根大葱，几颗大蒜和姜。下面，跟着小编一起，把干黄酱倒入一个小碗中，用等量的水稀释一下，再加入甜面酱和料酒。使劲搅拌，使之融合。把那根又粗又长的大葱切碎，姜切成末，大蒜踮成蒜蓉。把五花肉拿出来，清洗干净之后切成小块。然后把家中的超过拿出来烧热倒油，等到油微微热的时候，再加入一般的葱花、姜末以及蒜蓉。把他们炒得香得刺鼻的时候就可以把小块的五花肉放进去了。
然后疯狂的煸炒它，等到他表面焦黄，身体泛出油水的时候加入之前放在旁边的喜事之后的酱汁。再加入酱肉，大火开始翻炒。炒一会累了，我们就先冷静一下，调成中火，慢慢地搅合搅合。搅合十多分钟之后，可以拿勺子取一点酱汁尝一尝味道，符不符合你的口味，然后倒入50g左右的糖。再将剩下的一半葱花、姜末和蒜蓉随着香肉一同倒进去，熬个五分钟左右就可以出锅了。
最后，把你喜欢的面条，不管是宽面还是细面都可以，放入锅中煮。煮熟之后和你喜欢的配菜，以及刚刚熬制好的酱汁一起倒进去。如果你是在不知道放些什么，那么参考一下小编给你推荐的。可以选一些青菜，豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、青椒丝等等等等都是可以的。如此简单的老北京炸酱面，你学会了吗？
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