提到北京的特色风味小吃，那可真是太多了，上至国宴菜系，下到民间小吃，可谓是应有尽有。比如像豆汁儿，炒肝，卤煮火烧又或者是北京烤鸭，北京炸酱面。大家都知道北京的饮食文化两个字就可以形容，那就是讲究，今天咱们就一起来看看，一碗简单的凉面条到底有哪些讲究。
成品
由于操作简单，食用方便，几乎北京每一家特色餐饮店都有这道小吃。虽然炸酱面历史不算太悠久，仅有百年左右的历史，但是对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，也正是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“范儿”，即便只是一碗普通的凉面条，也不能直接拌上菜就吃。
它的风格就在于上面条的时候，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌时征求客人同意后，再熟练地把蔬菜和酱倒入面中，伴着清脆的瓷器碰撞声。令食客不仅可以享受到口感，还能享受到那种特有的“派头”也正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。
炸酱
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥瘦相间，最好是肥肉稍多一些)、甜面酱、豆豉辣酱、葱花、香菜适量、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆。
做法：
豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱。2.锅中倒入适量的油，油温微热放入五花肉，用小火煸炒出肉油和肉香味。
3.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不喜欢吃香菜，这步也可以省略。
4.放入适量的豆瓣酱。
5.放入甜面酱，是为了中和豆瓣酱的咸味，使得酱料的口感更有层次，有复合味道。
6.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
7.所有酱都放好后，用铲子炒匀，这里以前的时候讲究酱要炒下以上，因为酱是越炒越香的。
8.加入少许的清水，慢慢熬煮大概5分钟时间。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
9.熬制黏稠后，放入葱花，点一点糖，和味精一起炒匀就可以出锅了。
10.水开以后，下入面条。不要煮的时间太久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。一般来说比正常煮面条的时间短一到两分钟就可以。
11.准备菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，其中胡萝卜丝，圆白菜丝，莴笋丝要焯水后再用。
12.码上菜码，淋上炸酱，这道北京炸酱面就算是完成了。
炸酱面虽然只是一碗再简单不过的凉面条儿，但是却包含了老北京对于饮食独特的讲究，或许也正因如此才成为了北京家喻户晓的特色地域美食。美食在流传古代，传承在民间，辗转在每个家庭的厨房和餐桌上。因为有这么多的特色美食，有如此丰厚的饮食文化，才让得我们每个家庭的餐桌上始终都是琳琅满目，丰富多彩。饮食文化需要我们来进行传承。
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