北京炸酱面有着最丰富的菜码，自己对炸酱要求很高，一种默认的认真态度，决定了炸酱面的味道，随着地方饮食文化的传播，炸酱面也成了全国各地都有的面食，只是地道特色不同而已。家庭版制作的话，可以用黄豆酱和五花肉炸酱，搭配好现擀面条，再配上应季蔬菜，简单又随性的一份炸酱面，就呈现了。
北京人的第一大面食，中国十大面食之一
炸酱面属于北京传统的面食，由各种菜码搭配炸酱和面条而成，味道鲜美自己烹饪比较方便，成了北京人最离不开的面食之一。随后，从北京流传到天津和河北等地，再后面流传到全国各地，普遍都有地方口味的炸酱面，只是跟北京炸酱面的特色各有千秋，做法大同小异。北京炸酱面开启的是一种全新的饮食方式，更是体现了北京人的一种态度。在北京吃炸酱面从来不是敷衍，而是他们的一种主食，更是他们对生活的一种美好向往。
炸酱面的精髓在于酱，细心熬制才是真理
炸酱面的特色在于炸酱，这是一个最关键的过程，正常情况下人们都会选黄酱加甜面酱，也可以花雕酒澥干黄酱，黄酱和甜面酱炸出来十分的香，闻着就非常有食欲。其次是炸酱的肉质选择，选择上好的五花肉，少放油的前提下，小火慢慢的炸，尽量用炸出来的肉油来炸，提升炸酱的香味，猪油味的炸酱特别的诱人，让你闻闻炸酱就开始垂涎三尺了。
而炸酱讲究的就是耐心，小碗炸酱是基本原理，锅里的炸酱不能过多，每次都是一小碗，少量的炸酱炸出来才更香，最好是小火慢慢的熬，增加了炸酱的味道，又能保证肉香。等到酱和油可以自然而然地分开了，最直接的检验就是，用筷子划过不沾和了，一碗香喷喷的炸酱就顺利完工了。利用五花肉炸酱出来的酱料，其中的五花肉肥而不腻的软，浓浓的炸酱中还能吃饭最鲜嫩的瘦肉，给你一种意外的惊喜收获。
制作过程可能有所差别，可本质的香味无法掩盖
炸酱面的制作，总得来说是北京的做法更为正宗，他们对于整个过程更为挑剔，或许是地方的一种态度。在家里做炸酱面，可以自己用现擀面条来搭配，面条更为劲道，口感更具弹性，北京人一般选择抻面，吃起来更香。
如果是为了方便，也可以购买湿面条备用，选择上好的五花肉和黄豆酱甜面酱一起炸酱，小火慢慢的炸，就仿佛是干炸一般，用最大的耐心准备一份最浓郁醇厚的炸酱。一般夏天人们更喜欢吃过水的炸酱面，口感更舒适，如果是寒冷的冬天，一般比较偏爱干拌，味道更为浓郁。再搭配时节的蔬菜，一般准备黄瓜丝和胡萝卜丝，搭配豆芽，还有青豆，其他的一些蔬菜等等。
菜码添加先后，同样也是一种吃货的文化
炸酱面的特色，除了最诱人的炸酱以外，就是最丰富的菜码了。炸酱面的菜码，分为明码和暗码，明码就是可以直接生吃，暗码就是需要淖一下水才能吃的食材。看似简单的面码，在北京炸酱面中，面码的讲究同样不容忽视。
炸酱面的吃法，拌面的时候，有一个先后顺序，正常是先将暗码和面条拌匀以后，才能加入炸酱，再次拌面以后，则加入明码，明码的多少，是结合炸酱面的咸淡程度来决定。别小看了炸酱面的面码，如何添加，背后隐藏了吃货的一种学问。最重要的是，不管面码的明码还是暗码，一定是当季最新鲜的蔬菜，才能确保炸酱面的口感。
一口面一口蒜的灵魂，增加了炸酱面的香味
炸酱面的面码中，最不能缺少的是蒜，它不属于明码也不属于暗码，却是吃炸酱面最不能缺少的一个搭配，更是灵魂的食材。在北京有句话，“吃面不吃蒜，不如吃碗饭”，由此可见北京人吃炸酱面对蒜瓣的执着，这仿佛是其他人无法理解的一种坚持。而且，随着时代的变化，蒜瓣的吃法多种多样，成了炸酱面必不可少的选择。
作为老北京最具特色的炸酱面，搭配最浓郁美味的炸酱，以及最新鲜的蔬菜，还有永远少不了的蒜瓣，让你的炸酱面香味扑鼻，绝对的一种享受，一边品尝美食，一边享受各种食材搭配的文化，此乃吃货的一大幸事，赶紧自己学着做吧。
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