最近几天越来越热，今天也没啥食欲，就不做菜了，好久没吃面了，今天就做个炸酱面，既好吃还能解暑，我是非常得意这一口的。说道炸酱面咱们就说一说它的历史来历，你去饭店点个炸酱面别人一说，那有啥吃的啊，你就和他说说这个历史，多有面啊。
天气热的时候来上一碗炸酱面炸酱面起源于北京，所有都叫它老北京炸酱面，有一种说法说是慈禧逃难时，路过一个面馆，正饿着呢就闻到酱香味了，就吃了一碗，觉得不错又吃了一碗，走的时候就把这个厨子带到了北京，这就在北京落户了。另一种说法是，面条有记载时，是汉代记载的，距今多年的历史了。面条是在那之后逐渐演变而来，炸酱面具体什么时候演变来的就不得而知了。毕竟华夏太大，经历的朝代太多了。很多东西已经消失在了历史的长河中。
现在咱们直接开做，首先准备下配菜，胡萝卜，黄瓜，洗净后去皮切丝，一根葱白切丝，葱叶切成葱花，2瓣蒜切末。姜少许切末。2个鸡蛋加入一点点水搅散，在准备几个香菇，把根去掉，然后把香菇先切成条，在切成小粒。在准备一块五花肉，先切片切条，在切成小粒。粒不要太小，太小的话，你吃着感觉扎嘴，还吃不出肉味，非常影响口感。
黄瓜丝凉一些最好然后准备一个碗，放入豆瓣酱一勺，黄豆酱两勺，甜面酱两勺，如过没有甜面酱也不要紧，多放点糖就可以了。
然后起锅烧油，把鸡蛋炒散炒熟，盛出备用。锅中可以稍微多放一些油，凉油放入肉粒，大火开始翻炒，要不停的翻炒，炒出五花肉里面的水分和油脂，没有肉色的时候在翻炒下，倒入葱花，蒜末，姜末，翻炒出香味，在倒入准备好的大酱，蚝油一勺，老抽半勺上色。继续翻炒，当酱香味出来后，在倒入香菇丁，小火慢炒，把香菇中的水分炒出来，在加入鸡蛋翻炒下，在倒入少许清水，水开后倒入少许鸡精和白糖，调成中火，不停地搅动，不要让大酱糊锅，熬到汤汁黏稠，熬出酱香味，就可以出锅了。
然后另起锅，加入清水，放一小勺油，一小勺盐，等水刚开的时候下入面条，炸酱面最好用的是宽面条，不然感觉差个口感。水开煮个6-8分钟就差不多了。然后捞出来，迅速过冷水，可以多过几遍，让面条冷却下来，口感会最佳。然后盛入碗中，上面放上胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花或者葱丝，我个人喜欢葱丝，在倒上熬好的大酱，放上点香菜，吃的时候拌一下。黄瓜最好凉一些，但是不要太凉，不然胃可能受不了。吃一口浓浓酱香味和鸡蛋的味道，在加上葱香和黄瓜的清香。这样的做炸酱面几口我就造没了，真是没谁了。你还在等什么，也快去试试吧！
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