要说我最爱的家乡美食当然非老北京炸酱面莫属了，很多外地人来北京都尝过老北京炸酱面，并且深深的记住了好难吃，从今后恨不能见谁都要说一句老北京炸酱面有多难吃，其实我要说您吃的那家并不见得就是北京正宗的饭馆，大多数是外地人开的小饭馆，只不过他在旅游区，标注的都是老北京字号，您如果尝尝正宗的老北京炸酱面真的就不会这么说了，其实我感觉真的好吃的炸酱面还是要在北京人的家里吃才最地道，最正宗。下面我就说说作为北京人我是怎么炸酱的，如果您没空来北京品尝就照我说的在家做来试试看吧！
今天我介绍一下传统的老北京炸酱面的做法，有兴趣的朋友自己在家试试看，不必大老远来北京吃嘿嘿！至于正宗问题真的懒得提及了，谁都说自己的做法正宗，我不敢提正不正宗，只是我从小这么吃的，每个家庭其实也有每个家庭的不同之处，所以抛开正宗吧！我就介绍一下我家的做法。要说吃炸酱面第一重要的是酱，然后就是面条也要手擀劲道的，第三就是面码了，黄瓜丝、青蒜末、焯过的豆芽和白菜丝、煮熟的黄豆或是青豆，焯过的芹菜末，水萝卜丝，再来瓣大蒜，别提多美味了。
所需食材：
主料：猪肉g（我喜欢肥瘦四六开的）面粉g黄豆酱g
辅料：玉米油适量盐2g葱姜适量黄瓜一根大白菜g豆芽菜g芹菜g心里美萝卜g青蒜g泡好的黄豆g大蒜适量醋适量开水一碗清水g
步骤：
1克面粉加入克清水和2克盐用厨师机和面5分钟
2因为水少所以很难成团，这时需要用手将面团揉光滑，盖上湿布醒1小时。
3准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白菜、芹菜、青蒜。
4将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱。
5炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒
6待猪肉变色后加入姜末爆香
7猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟
8加入一碗开水翻匀
9开小火慢慢熬，要不时翻锅以免粘锅底。
10看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了，就下入葱丁，翻匀即可关火盛出。（这一步至少需要20分钟要有耐心。）
11烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用。
12准备好吃面所需的面码：青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了。
13将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好。
14在面皮上撒上一些干面粉防粘用
15然后像折扇面那样将面皮折叠起来
16切成粗细大概相等的条（粗细最自己喜好，我喜欢粗的。）
17然后将切好的面条抖开
18水开以后下入面条，开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。
捞出面条摆放上面码，浇上炸酱，浇点儿醋搅拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！
注意事项：
1有的朋友总说自己切不好面条，用我这个将面皮擀成方形或是长方形再切条的方法你会有惊喜的。当然你也可以借助机器完成
2和面加点盐可以使面条更加劲道，面码一般用时令菜（比如春天放点焯过水的香椿末别有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯过的蔬菜一定控干水分，不然拌完面条碗里很多汤那就难吃了。
3炸酱一定不能着急，小火慢慢熬，千万别糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。
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