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老北京炸酱/冉仕清说美食
欢迎收看本期的冉仕清说美食，今天仕清要给大家介绍一道“老北京炸酱”。
老北京炸酱面相信大家都吃过，甚至很多朋友也会自己做老北京炸酱面，不过如果要挑出哪一家做的比较正宗的话，确实还选不出，炸酱面的精华在于它的酱，一款正宗的炸酱需要多种酱料配合多种食材和调味料才能够熬制出来，正宗炸酱的味道并不是某一种酱料独有的香味，而是各种酱料精确配比所散发出来的香味。
老北京炸酱/冉仕清说美食
作为一个精益求精的吃货，做出一款正宗的老北京炸酱面是我的追求，为了做出正宗的炸酱面酱料，就需要要不辞劳苦，不怕麻烦的态度才可以做出来，虽然做法比较繁复但是只要有耐心一样可以在家做出正宗地道的老北京炸酱。那么今天大家就和我一起来了解一下正宗的炸酱面的做法吧。
老北京炸酱/冉仕清说美食
原料：五花肉克
大葱20克 盐 20克
洋葱克 白砂糖 25克
干黄酱克 老抽 15克
黄豆酱 克 冰糖 25克
甜面酱 克 花雕酒克
仕清告诉大家，猪肉要选择肥肉相间的猪肉做出来的炸酱味道和口感才好吃，所以说我就选择五花肉来做。洋葱有特殊的香味和甜味，能给炸酱增色不少，所以说炸酱里要添加一个洋葱，炸酱面的基料是干黄酱，不过干黄酱不够润滑，所以说要加一些黄豆酱来调整口感，同时黄豆酱比较咸，所以要加一些甜面酱来中和咸味。
老北京炸酱/冉仕清说美食
1.五花肉肥瘦分开并切丁
2.大葱一半切段、一半切丁
3.洋葱切丁
仕清提醒大家，要想做出正宗的北京炸酱，五花肉的处理也是至关重要的，需要量五花肉的肥肉瘦肉先分开，然后分别切丁，方便下一步肥肉炝锅出油，这样可以用猪油和植物油相互的调和，增加酱料味觉的层次，吃起来才更香更美味。切葱的时候一定要斜着切，这样可以将大葱的茎断掉，吃的时候不会塞牙缝。
老北京炸酱/冉仕清说美食
先将肥肉丁煸炒出锅以后再将瘦肉丁煸炒，肉丁下锅的时候先不要翻动，因为刚下锅的时候肉丁会有粘锅的情况，待表面的油炼出来一些以后就不会粘锅了。
将大葱叶、葱根、洋葱放入烧热的油中，炸至金黄就可以将葱叶、葱根、洋葱捞出。炸葱油的时候一定要调整小火，如果火力太大的话，马上就将葱叶炸糊了，炸出来的葱油就会有苦味，非常的影响口感。
老北京炸酱/冉仕清说美食
将干豆酱、黄豆酱、甜面酱按照比例调匀然按照下面的顺序依次下冰糖、肥肉、盐、老抽、瘦肉入锅熬煮45分钟。
仕清提醒大家，熬制酱料这一步有两个讲究，第一个讲究就是下料的顺序，比如说瘦肉必须放在最后面才下，如果下的早了，在锅中熬制的过程中会变柴，吃的时候就会发硬塞牙，影响口感。第二个就是讲究小火慢熬，因为这一锅的酱料非常的粘稠，如果火力较大的话，就算是再好的锅如果翻动不及时也不可避免的会糊锅。如果糊锅那么整锅的酱料就费了，非常的可惜。
老北京炸酱/冉仕清说美食
熬制酱料时间到了以后就要进行最关键的一步“倒炝锅”，就是用切好的葱花洒在熬制好的酱料上面，让葱香味刹那间充斥这整盘的酱料。经过上面的步骤一盘油汪汪、亮晶晶，好看又好吃的炸酱就出锅了。
以上就是一款正宗的老北京炸酱的做法，非常的正宗，大家一定要试试！喜欢的话记得点赞加
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