老北京炸酱面跟我们平时吃的不一样，它里面是不掺水的。像我们平时吃的里面都放了水，味道就不香了
老北京炸酱面每到十一点多如果谁家做炸酱面我们离二里地都能闻到香味，可是我们自己做又没有那么好吃，今天我就教大家做好吃的炸酱面
备料前膀肉，甜面酱，黄豆酱，干黄酱，这是主料，辅料就是葱，姜，糖，味精鸡精这样家里都有。还有喜欢黄瓜丝胡萝卜丝香菜的可以根据自己的口味来，我不喜欢放这样所有不推荐。关键说下前膀肉，前膀肉比五花肉瘦肉多，比后臀肉要嫩，所有选前膀肉。还有，平时我们最好不要买外面切好的肉，因为大部分那些都是碎肉切的，可以买大块的让他切小，也可以自己回家切
好了，开始制作。我是先买的大块肉自己回家切的
肉丁，姜末，葱花这里说下，我们要把它切成一里面的肉丁，平时我们吃的都是肉沫，吃着一点嚼劲都没有，所以我们把它切成肉丁，这样有颗粒感，更有满足感
之后烧油，油要多些，因为不放水，所以油少了会粘锅
放油，多一点等油烧开了就可以放肉，葱姜了，记得一起放，这样炒出来肉没有腥味儿
放肉煸炒炒肉的时候我们就可以调酱了，干黄酱，黄豆酱和甜面酱的比例是1:1:2.我们按这个比例放在碗里要把干黄酱搅和开，等肉炒熟就可以放酱了
加入酱，小火熬加入酱之后一定要转入小火，慢慢熬，15-20分钟就可以出锅了，出锅之前加入糖，鸡精味精，糖要多些，这个酱是微甜口的，最好不要再加盐了，因为三种酱都很咸了。这样做出的炸酱绝对香飘万里，甜咸适中。。。
好了，喜欢的可以加
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