浆水面
原料：特制面粉lkg，浆水2.5kg，大葱50g，干辣椒20g，辣椒油50g，精盐10g，味精5g，菜油g，浆水麦芹菜g。制作工具：长面杖，刀，炒锅，不锈钢煮锅等。
制作工艺：
(1)特制面粉g放于案板上围一塘坑，加清水和成硬面团，盖上湿布炀30分钟，拼成厚0.2cm的片，用长面杖折叠后，切成面条。葱择洗后切成葱花。
(2)菜油放入锅中烧热，投入干辣椒炸成褐色，投入葱花，加浆水1g、清水1kg及精盐即成浆水汤。浆水麦芹菜切成丁状待用。
(3)面条下入沸水锅中煮熟，捞入碗中，放入切好的芹菜丁，浇上清好的浆水，淋上辣椒油即成。
浆水制法：特制面粉g入一器皿内，加清水1kg搅成稀糊；锅内加清水烧沸，边倒入稀面糊边搅，烧沸成面汤；醋曲和洗净切好的麦芹菜放在缸里，倒入面汤搅匀；置阳光下盖严晒3-4天，晚上放暖处，且要加盖，蒙几层布，以防水蒸气流入缸里。见汤呈白色时即成浆水引子。把银子装在大缸内，每天用去多少，加相应地面汤和芹菜便可。
质量要求：
清爽利口，味酸而不烈。
重点：
(1)制浆水前先将花椒炸出香味后再放入葱花煽炒，再倒入浆水，味道才能鲜美。
(2)做好的浆水要每隔1天重新加入面汤及芹菜，不断取用、不断替换。
难点：
(1)浆水要严格按规格配制味道才纯正。
(2)切忌用带油的器具在浆水内吕浆水，否则浆水容易变质。
炸酱面
原料：特制面粉g，猪夹心肉g，黄酱60g，葱花2.5g，料酒10g，精盐1g，味精2.5g，芝麻油35g，清汤50g，猪油15g，湿淀粉20g。
制作工具：面铲板，面杖，刀，炒锅，不锈钢煮锅等。
制作工艺：
(1)特制面粉放于案板上围一塘坑，分次加入水拌成面絮句揉成面团，盖上洁净湿布炀置15分钟，采用推拼法将面团拼成薄片，切成细面条。
(2)猪夹心肉剁成绿豆大小的粒(如用量过大可用绞肉机绞碎)，用湿淀粉拌匀；炒锅烧热，用猪油煽香肉末，加入黄酱同炒，放入和
酒炒至肉与酱出现分离时，加入清汤，使肉与酱混合，最后放入葱花，淋上芝麻油即成炸酱。
(3)锅置火上，添入清水烧沸，下入面条，煮熟后分盛5只碗内，浇上炸酱，拌匀后即可食用。
质量要求：色泽红亮，油润筋光，酱香味浓。
重点：
(1)面要和的较硬，成形才好。
(2)括中面时双手用力均匀，使面平整。
难点：
(1)切面、切肉刀工要熟练。
(2)煽炸酱时掌握好火候。
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