导读:北京的炸酱面在全国都有很高的声誉，可是你真的适合吃北京版的炸酱面吗？北京炸酱面炸酱偏甜，如果是不喜欢吃甜的人吃到的话，不会觉得好吃的。
北方人虽然都爱吃面，生活习惯上也大致相同，可是总会有一些细微的差别的，就比如关于口味这方面的，北京人喜欢吃甜的菜里喜欢多放酱油。而山西这里就喜欢吃咸口的，酱油适量放就可以。所以做炸酱面关键在于酱，只要学会炒酱，味道就由自己所控制，万变不离其宗了。
做炸酱有3个关键步骤，掌握了这3个步骤，炸酱面就成功了一半了。
1.炸酱中肉末的炒制，肉末要炒出香味炒至变色，但又不能炒老了，肉末太老影响口感。
2.炒肉末的时候一定要往里面放一点姜末，做炸酱一定要有姜末才会有味。
3.做炸酱酱料的选择，有人用甜面酱，有人用黄豆酱，我建议大家如果是在家自己做，选用黄豆酱，黄豆酱炒出的酱很香。如果是要大量制作用于商业的话，最好用甜面酱省钱。
北京炸酱面的味道未必适合所有地方，教你做炸酱的方法，学会了什么味道都能做出来万变不离其宗。
原材料:黄豆酱适量、肉末克、蒜末姜末10克、面条克、黄瓜半根、小葱10克、生抽8克、蚝油10克、盐8克、糖4克、胡椒粉3克、老抽5克。
开始制作:
1.准备半根黄瓜洗净后切成丝即可备用。
2.蒜切成末，要碎一点不要直接吃出蒜，但要有蒜味。
3.小葱和姜洗净后切成碎末，炸酱面中的炸酱一定要放姜末，炒出的炸酱才会香，这一步操作步骤的具体原因我也说不清楚，但请大家放心，这是从北京正宗炸酱面店学来的技巧亲测有效。
4.将猪肉剁成碎末。
5.把锅放在火上烧热，放入适量的食用油，把肉末放入锅中，慢慢煸香炒出香味炒至变色。炒肉末要热锅凉油才会不粘锅。
6.把姜蒜葱放入锅中和肉末一起煸炒，炒出香味即可，即是提味也是去腥。
7.把老抽放入锅中和肉末一起煸炒，给肉末上色，肉末变成酱红色即可。
8.把黄豆酱放入锅中和肉末一起炒，炒出香味即可。
9.在锅中加克水放入糖、盐、胡椒粉、生抽、蚝油炒一下，然后放入8克水淀粉熬制浓稠即可出锅。
10.起锅烧水，热水下入面条煮至9成熟即可出锅，放入凉白开中冲凉控干水分装入碗中。
11.把切好的黄瓜丝和肉末放入碗中搅拌起来就可以吃了。
留言
1.肉末不可炒的太老，炒出香味变色即可，要灵活掌握火候大小。
2.炒炸酱一定要加入姜末才会香，这是从饭店传出的小技巧哦。
3.按照自己的实际情况选用用于炒酱的酱料，黄豆酱炒的酱香，大量制作甜面酱省钱。
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