炸酱面，重要的就是炸酱，如果是随便吃吃，那就按照自己意愿来做，但是如果想做的好吃，那得按照传统的方法做才能做出又地道又好吃的炸酱面。
炸酱面说好做也好做，说不好做也不好做，重点呢在于细节，如：
1：炸酱的食材：多数人都会犯错，用脊肉切丁，当做是炸酱食材。更有人为了偷懒，就干脆用肉末了。
正确的食材应该是非常好吃的《五花肉》而且肥瘦比例是6比四。而且油脂的多点才够味道。酱香的味道才能够出来。
2炸酱的本料：这个是最关键的，如果弄不好，味道可能就出不来。甜面酱和黄酱。两个之间的比例是1比1，或1比2.黄酱多点会更好吃，按自己喜欢搭配。
下面我们正确进入做法
第一步：切五花肉，切成指甲盖形状的丁状。切成线条状也可以。看你自己。顺便切点蒜，姜，葱，都切成粉末状。如果有让味道更香，再切点青椒，辣椒，洋葱丝。
第二步：准备一个空碗也做酱，放入前面说的甜面酱，按前面说的比例来。
稍微加点清水把酱搅一下，搅到面糊稀点的状态。具体看图。
第三步：就是最关键的一步了，炸酱，炒肉丁前，多放些花生油，肉要炸出油，放入上一步切好的配料，再倒入调好的酱。沸腾后，用小火焖一分钟。
第三步是最为关键的，一定要顺时针搅拌，为什么呢，如果不这样的话，会烧焦的。由于人厨具不一样，人掌握的火候也不一样，所以一定要视情况而定。思想要注意。加鸡精、盐、胡椒粉调味，看到肉酱一体的时候，就可以熄火了
第四步：煮面，大家应该都会，我就不多说了。捞出面后沥干水装碗，配上自己喜欢的菜，常见的黄瓜，芽菜，熟香椿都可以。
一碗香喷喷的老北京炸酱面就做好了，是不是超级简单呢，虽比不上正宗，但是自己在家里做，这样就可以了，就是在炸酱上下了一点功夫，如果你也喜欢吃，那就动手做一做吧。
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