不敢相信，春节假期就这样离我们远去了。开工大吉的第一天，大家都领到红包了吗？
今年过年，为了积极响应国家的号召，暖暖和家人也是一门心思在家捣鼓美食，坚持少外出、不聚会。Flag是立下来了，但是馋虫勾起来的时候哪里忍得住。
每次脑子里就开始自动循环播放《舌尖美味》，什么重庆小面、新疆大盘鸡、贵州酸汤鱼...恨不得马上外卖点上一单！
忍住，今天何大厨就教大家一个好做法：用家常食材就能做出一份媲美大盘鸡的美食。
面条的做法非常多，暖暖之前也教过炸酱面、凉面、炝锅面......感兴趣的暖粉可以回顾一下~
春节这段日子吃得多动得少，刚上班犯懒，暖暖也是希望怎么方便快捷怎么来。但也不能马虎，最好有肉有蔬菜有面条，饭菜合一，家人吃着满满的幸福。
正好从冰箱里翻出来两根鸡腿，做一锅，面条+鸡肉=美好寓意翻倍。因为素来就有无鸡不成宴的说法，而且鸡和“吉”同音，寓意“大吉大利、顺顺利利”。
随手一焖面条筋道，咸香可口，满满一大锅够一家4~5口人吃的。没有那么多的汤汁，口感十分独特，孩子说比豆角焖面好吃十倍！
建议大家做焖面时，尽量选择鸡腿肉这种久煮不柴的食材，因为鸡腿运动量大且有筋，属于活肉，不会像鸡胸肉那么“娇气”。
烹饪肉类食材，很多人都觉得要冲洗、焯水、葱姜料酒腌制才能去腥。但事实上最好的方法是，用高温去腥。
其次，还有两个法宝：料酒和醋。
别担心会发酸，就像我们炖鱼去腥的时候，都要先烹醋，醋很快就挥发了，不会尝着酸，但有去腥增香的效果，也让肉迅速成熟。
家里没有手擀面，可以拿出一把挂面，只要烹饪方法得当，也能口感劲道又入味，而且还保证不粘连，根根分明。
技巧就在于：面条不要提前煮熟，鸡腿弄好焖制之前要先舀出一部分汤汁，否则容易坨成一团，还会粘锅！当然，出锅前记得淋回锅中哦~
而且可以用任何喜欢的配菜，常见的豆角、土豆、洋葱和彩椒都不错。
家常焖面的详细做法和更多的窍门，就在接下来的菜谱中啦。味道香醇，堪比大餐。下面跟着大厨一起做起来吧~
鸡腿焖面
食材
鸡腿/挂面/香料/葱姜/料酒/醋/豆瓣酱
酱油/糖/味精/油盐/洋葱/彩椒等
做法
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食材处理：带骨的鸡腿剁成块，放入清水中浸泡出血水。
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炒制：锅中淋入少许底油，放入家中任意香料（大厨加的是：白芷、桂皮、八角、栀子等），炒出香味后捞出。放入洗净的鸡块，下锅加点料酒，直接大火煸炒至变色。
大厨窍门：炒制的时候，一定要将煸香的香料捞出后再炒鸡块，否则香料过火会导致整盘菜发苦。
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调味：放入少量醋，豆瓣辣酱，料酒煸炒混合，加两勺酱油和葱姜，烧一会加水没过鸡块，放少量糖，味精，盐，开锅后撇去浮沫。（牙口不好的暖粉，可提前炖煮少许时间。）
可以依据口味调整辣酱的量，如果想加土豆可以在加水之前放进去。
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焖煮：面条均匀铺在锅中，往下压一压，盖上盖焖煮1分半~两分钟，舀出适量汤汁，关小火连炖带蒸一分半时间。
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最后：顺着锅边倒入一半汤汁，用筷子把面条挑散、翻面，最后放入洋葱和彩椒块，浇上剩余的汤汁，再焖两分钟即可完成。
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