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开在居民楼里的面馆,只卖杂酱面,不到一年

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成都人好吃面,面条细分下来就是汤面和拌面。面条用的是碱水面,碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。成都有一家私房面馆,开业仅一年多,已经吸引各地很多食客前往吃他家的一碗面。

在成都莲桂东路的一家旧小区楼一楼的屋檐下,室内只有四张桌子的左撇子面馆就开在这里,这里并非繁华闹市地段,店面也非常简陋。去年才开业,今年就变成了网红店。

面馆的告示招牌成了他们成为网红店的一个趋动力量,不会拌面别来,不送外卖不打包。周六日别来,人太多。老板看来不仅是会做一手好面,也是懂得营销心理学的人。

店里只售卖一种面条,素椒杂酱面。点一份面条,配一碟自制泡菜加一碗清水面汤。老板说这是会吃面的人是一定要喝这碗清水面汤的,因为解腻,面汤还养胃。

虽然店内告示写得很犀利,但老板本人面相不错。他对于每一个进来吃面的陌生人,都要叮嘱,抖好,也会检查下你的面是否真的拌好了。一碗素椒杂酱面,拌的动作尤为重要,需要用筷子将面碗里的面条从底部挑起,翻上来,沾上碗底的调料和浇头。也就是成都人俗称的臊子。

做好一碗青椒杂酱面,要用到碱水圆柱面。下面的水一定要多。素椒杂酱面对于成都人来说,更像是一种家常的味道。附近的居民,甚至更远的人都会为了寻这一碗面条跑过来,周末的时候,有人专程开着豪车来吃面条。老板说,周末人太多了。挤满了人。

汤水要多,面条下入后用筷子夹住在滚面汤水里摆动,时间不能过长。

一碗面条人人都会做的。但是为啥子有的人做出来的面条好吃,有的人做出来就不好吃,那就是用心。

臊子也就是浇头。万能的面酱,多用于吃面,香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。但每家做法可能会有些差别。

这是面条的调料区处,他们所用的芝麻酱是用石磨磨出来的,有了这样的芝麻酱,面条才香。

拌到每一根面条均匀的沾附到调料和臊子。这碗青椒杂酱面就可以开动了,面条筋韧有劲,臊子和调料的味道配到刚好,不咸不淡,很巴适,配的自制泡菜脆爽可口,尤其在吃完几口面之后,再来一碗清水面汤落肚,顿时也不觉得干腻了。




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