Hello~我是蓉儿！今天我们来做豆角焖面，那豆角是先掰后洗还是先洗后掰？这里面有什么学问呢？我们一起来看看吧！
豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。用新鲜的豆角来做焖面条，豆角软糯、面条劲道爽滑，被浓浓的汤汁包裹起来，喷香又入味，特别解馋。
≈食材清单≈
面条：中筋粉克盐1克水70克
配菜：豆角克芹菜1颗黄豆芽克猪肉克食用油适量老抽2勺生抽1勺豉油2勺盐1勺十三香半勺胡椒粉半勺香油1勺豆芽适量
≈制作步骤≈
1、先做手擀面，中筋粉克、盐1克、水70克，边加边搅拌，面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮；
2、上手揉面，这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态，至于面光就还要继续揉几分钟，这个面团儿就非常光滑了；
3、做面条的面一定不能软，软硬适中就行，然后盖上保鲜膜醒20分钟；
4、醒面的时间我们来洗菜，豆角一把克，先清洗干净后再掰开，豆角中富含丰富的溶水性维生素，掰开后清洗会导致大量的营养元素流失，所有正确的处理方法一定是要先清洗后掰哦；
5、芹菜一颗，掰开清洗干净后切小段儿；
6、黄豆芽克，洗一洗后捞出来备用；
7、现在来切肉，猪肉克，先切片，装起来备用；
8、面也醒好了，取出来撒上干面粉后开始擀，醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了，擀的时候记得也要撒干面粉防粘；
9、最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来，用刀切成面条；
用手轻轻一抖面条就完全散开了；10、手擀面就做好了，装入碗里后再加1点点食用油，然后用手抓一抓防粘；
11、最后放入蒸笼中，水开上锅蒸，大火10分钟；
12、蒸面条的时间我们刚好来炒菜，起锅倒油，油热下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加进来炒，肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩；
13、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微变软一点加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能变软；
14、加入刚好没过面条的清水，加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油，盖上煮一会儿，锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌匀后关火备用；
15、面条也蒸好了，取出来趁热加1勺香油拌一拌，油不要太多，面条上有光泽即可，目的是增香防粘；
16、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里，一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道，拌好的面放入蒸锅中，大火25分钟，焖得越久面条越软糯好吃。
出锅，嗯，真的好香啊！这样做的豆角焖面不干、不坨、不油腻，美味鲜香
跟煮面条相比，又多一分别样的滋味，你是不是已经流口水了呢？
1、豆角中富含丰富的溶水性维生素，掰开后清洗会导致大量的营养元素流失，所以正确的处理方法一定是要先清洗后掰；
2、做豆角焖面，手擀面比较重要，焖面之前一定要保证面条之间不粘连、根根分明。面条里面添加香油和食用油就是为了增香防粘；
3、每次焖的面与豆角量不同，加入清水时，水与菜基本持平，刚好末过面条就可以，喜欢干一点可稍微少放一些水。
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