持续宅家的一段时间，不少朋友的厨艺都有了大幅提升，但很多厨房小萌新就犯了愁，好多菜步骤一大堆，看起来就很难，今天教大家这道油泼面，只要掌握了小马强调的几个要点，第一次下厨的你也会成功。作为北方人，对面食可以说毫无抵抗力，每天大鱼大肉，我最多能坚持一周，但如果让我每天吃面条，我大概可以坚持一个月，而且还能做到基本不重样。豆角焖面、炸酱面、葱油拌面都是我的心头好，但我最喜欢的还属油泼面，吃上一口，满嘴椒香，筋道爽口，怎么吃都吃不够。
油泼面是陕西的特色美食，又叫拽面，传说距今已有多年的历史了，《白鹿原》中，让我最印象深刻的就是张嘉译吃油泼面的画面，手工擀的宽面放进沸水中，煮熟后捞出，配上葱花、蒜末、盐、辣椒面，将滚烫的热油浇在上面，只听“刺啦”一声，顿时香气四溢，椒香扑鼻。油泼面其实是由周代的“礼面”演变而来的，到了隋唐时期，被称为“长寿面”，元宋时代又改称为“水滑面”，经过几千年的历史，逐渐演变成了今天的油泼面。
都说北方人性格豪爽，从饮食上就能看得出来，油泼面食材普通，做法简单，很多朋友偏爱这一口，吃起来有种大快朵颐的感觉。北方的大多数面馆都有这道油泼面，但每家的味道却略有差别，那是因为面馆所用的面粉、辣椒面都有所不同，就连抻面师傅的手法都不尽相同，所以才会有很多吃货宁可跨大半个城市，就为了吃上这一口油泼面。油泼面看起来略显复杂，但实际上它却是做法最简单的面食，从和面到上桌，十五分钟搞定。
油泼面
：面粉g、小葱2根、大蒜4瓣、辣椒面2勺、生抽4勺、盐、食用油。
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1、要想油泼面筋道，和面是关键，首先在面粉里面均匀的撒上一茶匙盐，然后用温水和面，免得软硬程度比饺子面稍微柔软一点即可。所有面食和面的时候，只要想让面变得更劲道些，都可以在和面的时候少放一些盐，盐能够让面粉更好的起筋，像包子、馒头这种需要发面的面食，还可以少放一些糖，会让面更加柔软。
2、把面揉成光滑的面团之后，附上保鲜膜，饧面十分钟，如果时间充裕，饧面半个小时或者更长是最好的，饧的时间越长，面的柔韧性就越好，吃起来也就越筋道。
3、饧好面之后，揉面两分钟，再次将面揉成光滑的面团或长条，将面切成小馒头个头大小的面团。
4、有很多朋友都说根据传统的做法，在抻面的过程当中都失败了，所以小马今天教大家一种零失败的抻面方法，保证新手也能一次成功，将面团按扁后，擀成饼状，厚度大概是饺子皮的厚度就可以了。
5、用刀把面饼切成5cm左右的面条，面的宽窄可以自行掌握，最终煮出来的面要比切完的面条略细一些。
6、把切好的面条，用双手轻轻的抻开，力道要轻，否则很容易断掉，煮好的面要比抻好的面略微厚一些，抻到整条面薄厚均匀、适中即可。油泼面有个特点就是抻好的面条要很快下锅才好，所以抻好面之后，不要停留，如果能做到一边抻面一边煮是最好的了。
6、把油菜放在沸水里焯一下，焯好后捞出，可以在水中加入一点盐和油，保持油菜的翠绿。
7、把面条放在沸水里煮熟后捞出，放在冷水中冲一遍，冲过凉水的面会更滑、更劲道。
8、把煮熟的面条、青菜码在盘中，放入生抽、蒜末、葱末、辣椒面，蒜末不要切得太碎，切太碎蒜就炸不出香味了。
9、锅中烧油，油开始微微冒烟的时候，趁热把油浇在辣椒粉和葱末蒜末上，爆出香味，浇油的一瞬间椒香扑鼻，整个屋子都是辣椒和蒜末的香味。油的量做到面条根根带油，碗底又没有多余的油即可。
小马有话说
1、和面的过程中，加入少许的盐，可以让面条更加筋道。
2、小马改良的抻面的环节，这种抻面的方法可以让新手的成功率更高，在味道上也不输传统抻面的方法，但要注意的是抻面的时候力道要适中，用力过猛容易导致面条断裂。
3、小马个人认为葱、蒜、辣椒面三样必不可少，这三样是决定油泼面好不好吃的关键，选辣椒面也有讲究，这道油泼面重点在于椒香，选的辣椒面不要过于辛辣。
4、煮熟的面冲一下凉水会让面更滑、更劲道，但注意冲过凉水的面要尽量控干水分。
5、浇热油的时候，要让热油离火之后立马浇在辣椒和蒜末上，油凉了，激发不出辣椒面和蒜末的香味，油温过热，辣椒面容易炸胡，所以浇油的温度要掌握好，热油刚刚开始冒烟即可。
我是美食小马鸽，一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者，过有情怀的生活，做有温度的美食，笔耕不辍，厨房不冷，欢迎大家持续
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