我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的炸酱面。
我小时候家乡人民的早餐生活非常丰富多样，早餐类型非常多，能充分满足家乡人民的早餐需求和食欲，能既让人们吃饱肚子，好去上班和学习，又能让人们享受到美味食物，一举两得。家乡早餐类型多样，面食包括热干面，炸酱面，汤面，肥肠面，牛肉面，酸辣粉等，蒸食包括包子，馒头，小笼汤包，花卷，蒸饺等，炸食包括油条，春饼，苕饼，面窝，炸饺等。人们还可以吃火烧粑，喝上一碗甜滋滋，热乎乎的甜米酒，滋润享受极了，今天我要讲的炸酱面就是家乡早餐中的重要一种。
炸酱面是用肉酱做的，所以价格比较贵，一般一碗4元，但是人们喜欢吃炸酱面，所以炸酱面也是很受热捧，广受食客们的欢迎和喜爱。炸酱面分量足，营养丰富，美味可口，只是价格比较贵，是人们最喜欢的面食之一。炸酱面的面条是老板提前准备好的，是从卖炸酱面的面条的人那儿买的，炸酱面的面条的做法是在铁面盆中放入大量面粉，再加入盐和凉水，把面粉，盐和水搅拌均匀，开始和面，把它们揉成面团。面团揉好后，让面团醒15分钟左右，面团醒好后把面团揉成长条状，在上面用木刷子均匀地刷上油，之后把它们撕成大小相同的细长条，再把它们揉长些揉成长长的细长条，把所有面团揉成长长的细长条后往上面刷上一层油，之后在铁面盆上盖上一层保鲜膜让长面条饧发个把钟头就可以了。这样炸酱面的面条就制作好了。
而炸酱面的酱也是专门为做炸酱面制作的。炸酱面的酱做法是把新鲜猪肉剁成泥，把葱，姜和蒜剁成末状，然后在一个大瓷碗中倒入几勺甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，老抽，生抽，耗油，白糖，淀粉等，搅拌均匀，再加入一些清水进去，搅拌均匀即可。然后起锅烧油，放入葱姜蒜和猪肉泥，加入料酒，把它们炒变色后，倒入大瓷碗中调好的酱汁料，用火煮开后慢慢熬制，把酱熬制到浓稠状后就可以关火。酱冷却后即可制成炸酱。
家乡的清晨来临，食客们陆续来到早餐店，早餐店挤满了人，里面非常忙碌。顾客点上一碗炸酱面，老板就迅速把炸酱面做好了。老板把炸酱面的面条放在铁捞子上，放入热水炉子中烫十几秒，烫熟后老板把它们捞起，放在塑料碗中，在炸酱碗中勺起一勺炸酱，均匀地涂抹在面条上，然后撒上葱花和芝麻，就可以递给顾客吃了。顾客把炸酱和面条搅拌在一起，就迅速咀嚼起美味起来。顾客还可以一边吃炸酱面，一边喝一碗甜滋滋，热乎乎的甜米酒，享受舒坦极了。
炸酱面酱味十足，酸甜爽口，非常美味，很能勾起顾客们的食欲，是广受顾客们欢迎和喜爱的早餐美食之一。我至今还记得小时候我到早餐店里点上一碗炸酱面，边喝着甜米酒吃炸酱面的场景，炸酱面非常好吃，我迅速狼吞虎咽地吃光了一碗炸酱面。
记忆中的炸酱面陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
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