近日，快餐连锁巨头肯德基宣布在广州发售双皮奶，这是继北京炸酱面，武汉热干面、知味小笼、麻辣串串、三鲜包、胡辣汤、月饼等后的又一次本土化尝试。
△图片来源网络虽说大家对肯德基的新品非议不断，但不得不承认：炸酱面和月饼的确成功勾起了广大吃货的好奇心。
「洋快餐纷纷“沦陷”为何都盯上国民小吃？」△图片来源网络
为什么大家都盯上了国民小吃？小吃江湖究竟有怎样的魅力，引无数行业大佬“尽折腰”？民以食为天，小吃遍天下。据不完全统计，全国约有万小吃商户每天在为大家的胃忙碌着，作为餐饮业最大品类赛道，从一定意义上讲，小吃产业撑起了中国餐饮的半边天。△图片来源网络有“中国神秘组织”之称的沙县小吃，就在全国各地开设了8.8万家门店，营业额每年超过亿，这是什么概念？△图片来源网络截至年，肯德基在中国内地的门店数量为家，麦当劳则刚刚超过家，肯德基与麦当劳加起来约1万家，沙县小吃是二者的八倍多。如此之大的小吃市场，怎么能令人不眼红呢？并且小吃还具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，一直以来深受上班族和学生党的喜爱，年轻人逐渐成为小吃的忠实fans，轻而易举带出圈的比比皆是。臭豆腐、锅盔、烤冷面、鸭脖这些网红小吃就不用说了，吃货们肯定都没少光顾。还记得大明湖畔的螺蛳粉吗，之前螺蛳粉的热度那可直接堪比当红明星，李佳琦2分钟内直接售空箱。而作为网红小吃品牌文和友、阿甘锅盔在全国开出千余家门店，曾经的小吃代表——黄焖鸡、兰州拉面、麻辣烫等也开始走向连锁品牌化。△图片来源网络“今天你吃小吃了吗？”没错，小吃正逐渐成为大家餐桌上的日常！「小吃“顶流”养成记问鼎江湖必先Get趋势」由于小吃产业进入门槛低、局限性小、店铺面积小、中小商户多、所需的资金少，一直以来都是创业加盟的大热选择。如果你也想要成为业界“顶流”，未来的小吃怎么做才能突围，你必须要了然于心。
01“大而全”向“小而美”转变小店的经营方式更加灵活，“小店大连锁”逐渐成为发展趋势。在Z时代下，小吃行业更加注重品牌建设和品牌创新，部分小吃商户通过加盟连锁等形式，拥有了自己的品牌矩阵。技术、设备、理念的升级也会让小吃产业焕新蝶变。产品创新不断催生新的网红爆品，小吃也逐渐走向IP化、颜值化、潮流化，品牌内涵更加丰富。△图片来源网络02从“小”到“精”转变随着大家越来越重视就餐过程中的环境、口味、品质、特色、健康、安全、服务等综合体验，小吃开始从“小”到“精”转变，从吃得饱、吃得好向吃得有特色、吃得更精致转变。近年来，“厉行节约，反对浪费”社会新风尚的形成，也将使“小份菜”的小吃消费越来越受欢迎。△图片来源网络03融合创新之后的小吃市场更广阔由于小吃地域差异化特色明显，因此如果能够打破地域限制，将小吃与当地口味进行融合创新，所对应的市场份额会逐渐扩大。如肉夹馍、凉皮等弱化其陕西小吃地域属性，随着口味的改良也打破了地域的界限，走向了全国各地。04餐饮大数据成为新的竞争力面对来自不同国家和地区的消费者，不同的消费习惯就会产生不同的选品方案和经营策略，对此我们可以运用平台大数据“精准把脉”，去做用户画像分析，了解顾客心理，更符合顾客所需。王东烽在《餐饮人圆桌汇》节目中提到，“现在利用美团餐饮系统的数据，你可以5分钟做完以前几天的数据调研工作”。因此，掌握餐饮大数据，深入洞察消费者，学习数字化新营销等，将成为餐饮行业新的竞争力。△图片来源网络总而言之，只要站在餐饮赛道之上，我们就得守住本心，任世界潮流变幻，保证产品的卫生健康是本质。在守住这个本质的前提下，再来不断创新、不断进化、持续迭代。现在闭上眼睛，想想你最想吃什么？一碗面、一份炸鸡、或是一碗粉？有了品类，没有想到哪家最好吃，那就是你值得努力的方向。
联系电话：