老北京传统打卤面制作起来实在太讲究，打卤面分为“清卤”和“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，面条上面不加芡汁的，而打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。做法不同，亦有不同风味吧。
记得自己上学的时候，尤其是放暑假的那段时间，家里真是隔三差五就要吃一次面条，那时的家庭条件有限，国家也贫穷，各种食品都要发票证限量供应，所以家里基本上就是吃炸酱面或是用酱油放些葱花炸一下当卤，偶尔在卤里面会放一个鸡蛋。打卤面却不可轻易吃到，只有过年的正月初二，或是家中来客或是家人过生日，才有可能吃上一次打卤面。现在当我回想起那时的打卤面，怎一个香字了得！记忆犹新的味道，妈妈的味道。我珍贵的童年美食记忆，太久远了……
平日在孩子们不回来的吃饭的时候，我们老两口就想吃个面，不想自己擀面的时候，直接外购面条，冰箱里有现成的炸酱。做得快，吃得也快，特省事。吃米饭就感觉要麻烦一些，炒菜要考虑荤素搭配，要有汤或煮粥。
今天与大家分享我做的卤，先生擀的手擀面，吃起来特别的香，您看完是不是也想吃上一碗这样的打卤面呢？！您有什么想说的，有什么建议，或是你有更好的吃面方法，请在末后留言，多多交流，共同提高厨艺，是我最大的心愿。
[北京人家的打卤面]
主料：五花肉、黄花、木耳、鲜香菇、鸡蛋适量
调料：植物油、老抽、盐、水淀粉、葱姜、花椒、大料、香菜、黄瓜适量
制作过程：
1、将五花肉洗净，切成大方块，放入凉水，水中放葱段、姜片，花椒、大料煮至用筷子能够扎透，煮至七成熟就行，取出晾凉。北京人称这为“煮白肉”。白肉切成稍厚点的肉片儿，过薄煮的时候就化了。煮肉的水可以多放些，开锅后要记得撇去浮沫，肉汤保留待用。五花肉煮的多些用不了怎么办？也没关系的，可以用来做蒜泥白肉、酸菜白肉、回锅肉。
2、黄花、木耳要提前用温水浸泡，切成自己想要的形状，制作打卤面这香菇讲究的要用干香菇的，泡干香菇的水可以放入卤汤中的，有提鲜的作用。但家中有鲜香菇省事，就从简了。另外家中也没有口蘑了，也就不放了。这打卤面的成本远高于炸酱面，且费时费力哦。
3、炒锅烧热后，倒入植物油，把葱花、姜末爆香，倒入切好的五花肉翻炒均匀，再依次放入木耳、黄花、香菇翻炒。
4、倒入少量的肉汤，将老抽、生抽、盐放入锅中，翻炒均匀，然后再放入适量的肉汤煮几分钟。
5、基本上食材快煮熟的时候，水淀粉分次倒入锅中，开锅后，将打好的鸡蛋均匀撒入，待鸡蛋凝固成片儿后，再用勺子兜底搅动，关火。
6、在粥勺里面倒入适量食用油，加入少量花椒，花椒炸香后泼在锅中的卤上，你会听到“呲拉”一声，香气扑鼻。千万记得把花椒过滤掉。
7、自己制作手擀面的详细过程，我在《炖上一锅牛肉，煮几碗面条，周末全家人的一顿丰盛牛肉面大餐》文章中已经详细介绍过，这里不再赘述。
8、北京人平日爱吃炸酱面，但过生日那天，一定要吃碗打卤面。面条煮熟后捞出放入大碗里，上面浇上刚出锅的卤，开吃喽！香菜、黄瓜条可吃也可不吃，您随意的。
9、成品图。卤色红润，营养丰富，鲜香诱人。爸爸的手擀面，妈妈打的卤，这就是我们小时候过生日的记忆，童年的美味。
小贴士：
1、先把各种干货泡发好，煮好、切好，鸡蛋打好，前期工作做好了，后面就很容易了，注意掌握好咸淡，打卤面重点是吃卤，盐要放少些哦。
2、如果你是使用的干香菇，记住别把泡它的水倒掉，沉一沉放入肉汤中，非常鲜美。
3、水淀粉要分次放入锅中，掌握好稀稠度，鸡蛋液待水淀粉开锅后，撒入锅中才能成蛋花状。
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