炸酱面相信大家都不陌生，它作为“中国十大面”之一早已名声在外，很多地方也都有在做杂酱面，但是毕竟杂酱面是北京的特色之一，还是老北京的杂酱面最正宗，前段时间去了一趟北京，就去吃了一碗炸酱面，味道很好，面条吸入了汤汁，和酱拌在一起，劲道入味，非常好吃。
今天介绍一下这个炸酱面的做法，经过比较和研究，我总结出来的这个炸酱的做法，酸辣可口，汤汁浓郁，再在煮好的面上淋上炸酱，比汤面好吃，接下来请看我们的操作，第一步准备一斤生面，几根香菇，一把五花肉一块，香菇根部除掉，切成碎末，韭菜切成小块，五花肉先切成薄片，然后切成肉末，豆瓣酱一杯5克左右，甜面酱2汤匙10克左右，准备的食材是这样的。
然后开始下一个操作，把平底锅加热，加入油，加入少许油翻炒，炒至肉粉变白，放入香菇快速翻炒，出香味后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，炒好后，加水适量，煮好后调味，加入1克盐、1克胡椒、2克鸡肉粉、2克砂糖，混合调味料，材料：香菇、猪肉、韭菜、淀粉、拉面，调味料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、鸡肉粉、砂糖
接下来再煮10分钟左右，勾上少许水的淀粉，搅拌几次，放入韭菜碎，简单炒几次，即可开火切锅放入汤盆里，在其他锅里加入适量的水，加入少量植物油，可以避免面条的粘性，水沸腾后，放入面，煮开后，用筷子抄几次，煮2分钟左右，煮好面后，捞出控制水冷却。
然后放进大碗里，浇上刚才炒过的炸酱，可以在桌子上吃，是的，这个酱汁浓厚的北京炸酱面做好了，颜色很有魅力的土豆炖肉有着清爽、筋道的面、面和炸酱的完美组合，每一个都包着浓厚的肉汁，天热的时候胃的食欲增加，吃两碗碗也不够，与其动心，不如行动起来，记住了就在家里试试吧。
没有在北京吃到炸酱面的遗憾在家里也可以弥补，这样做出来的炸酱非常入味，我觉得拌什么都好吃，面条也一定要选择这种劲道的面条，感觉这样做出来的才正宗，其他面都差点意思，快点学起来吧，这样做出来的杂酱面不会比外面早餐店卖的差，为美食要敢于尝试。
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