今天我要讲的是面，也就是面条，它起源于中国，到目前为止，大约已经有了四千多年的历史。它是一种制作简单，食用方便，而且营养丰富的食物。面条是既可以作为主食，又可以作为快餐食用的一种健康食品，早之前就已经被全世界人民所接受与喜爱。
它是一种用谷物或者豆类面粉加水之后，揉捏而成的面团，之后擀制成片再切成条，然后可以煮、可以炒、也可以烩、更是可以油炸。面条的花样繁多，品种多样，而且面条在不同的地方，有着不同的地方特色，比如有些地方庆祝生日时，有吃长寿面的习俗。而有些地方，比如意大利，有着香浓美味的意大利面等。有人说，面条不就是用面粉做的吗？还能怎么样发展？其实，好吃的面条几乎都是温和而筋道，而且每个地方都有着不同的面食风味以及各自的文化风味。
自古都有“北方面条，南方米饭”这句俗语，充分说明了古代中国地方的主食特色。但是那个时候，因为条件跟不上，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。有武汉的热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳，北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面等等。而有一种面叫做盘水面，盘水是一种面，盘水面是江苏如皋的特色面食。作为如皋人的我，也是惊讶到了，原来是这个名字。在如皋，盘水面的味道很细腻，吃的时候，只要在面条上铺些青椒丝或者雪菜，搅拌一下即可。如皋的盘水面品种有很多种，加的菜不一样，口感味道就不一样，有大排盘水面、青椒肉丝盘水面、雪菜肉丝盘水面、韭菜盘水面等等。
盘水面在制作工艺上讲究“多、少、快”的原则，即：面条汤水要多，调料要少，捞面条的速度要快。如果你要说，正宗不正宗，只要看灶台边是不是有“过桥”用的凉水大沙钵。因为面条在经过“过桥”后会变得筋道爽滑。（过桥是指热面从冷水中迅速经过并捞起。）配料时加入香菇、青椒炒的盖浇，放少许熟猪油、盐；再配上独家秘制的汤料，吃时搅拌一下，可谓味道细腻、鲜香入胃。我们如皋人，基本家家都会做、人人都爱吃。当然，配料可以根据个人口味来自由搭配！做法步骤更是简单，主料：面条，配料：肉沫葱花、猪油、料酒、糖、胡椒粉、色拉油、鸡精，调料可以根据个人喜好而定。
制作步骤：一、大火烧水，水要多，因为这样下面，面不会粘黏。
二、水烧的同时，我们可以先做下调味酱，首先，先在碗里放少许料酒酱油，不要放老抽或者生抽之类的，不好吃。然后加入少许的盐，放点味精或者鸡精，最后葱花加少许熟猪油即成。
三、准备一个大碗，装上凉水（纯净水）备用。之后水烧开，面条下锅，搅动拌匀一下，盖上锅盖。大火煮一分钟，用网勺迅速捞起，下冷水碗，让面条充分接触凉水，搅拌均匀再捞起。
四、将过了冷水的面条再次下锅，中火煮一两分钟即可！但是要注意，如果你喜欢筋道的，时间上相对要减少些，喜欢烂的，可以多煮，但别超过三分钟，不然面条就太烂，不好吃了。
五、我们在把面条捞起装碗的时候，动作一定要快，否则面条不容易拌均匀，而且，容易呼。
好了，以上就是详细的盘水面做法，作为当地人，从小就吃过不少，我的感觉是，这面做起来的却味道不错，很适合清淡口味的南方人，清香肆意，面条劲道有嚼劲。推荐你们可以去动手试试，夏天在家也可以做哦，清凉一夏，不油腻！
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