最近和孩子一起看《早餐中国》，咱娘俩真的是从头到尾咽口水，尤其是看到广州的竖记面店里的伊面，就差扑到画面里面去大吃一顿了。
伊面听起来不像武汉热干面、老北京炸酱面那么有名，但在广州人的心中，伊面的味道，就是舌尖上的美味。
伊面是方便面的老祖宗，在清朝时就出现了，伊面吃起来劲道有口感，非常的爽口。对广州人来说，生日的时候吃上一碗伊面，就是传统。
伊面和其他的面不同，在烹饪之前，要先把面条炸一下，再放汤底中煮，最后放上焖好的猪蹄，淋上独有的酱汁，趁热搅拌，再大口吸溜进肚中，那味道应了广州人常说的那句话：这味儿真正！
若觉得猪蹄焖制太慢，步骤繁琐，在家也可以用菌菇作为配菜，做成。
所谓的“干烧”，就是不加一滴水翻炒，将香菇、草菇放锅中煸炒2分钟，再下入煮好的伊面，调味翻炒，就能马上出锅，前后也不过15分钟。
炒好的干烧伊面，丝丝入味，菌香面韧，难怪连米其林餐厅的菜单上都有其一席之地，做法简单，营养美味，给孩子当三餐都很合适。
-干烧伊面-
伊面/香菇/草菇/青葱
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蚝油/酱油/糖
1、将伊面饼放入沸水内，煮1分钟，沥干水分备用。
2、香菇浸泡软化后，切片备用。热锅下油，煸炒香菇，2分钟后，再下入伊面。
3、最后放入2大勺蚝油、半勺酱油、1小勺糖、少许青葱煸炒即可。
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