最近和孩子一起看《早餐中国》,咱娘俩真的是从头到尾咽口水,尤其是看到广州的竖记面店里的伊面,就差扑到画面里面去大吃一顿了。
伊面听起来不像武汉热干面、老北京炸酱面那么有名,但在广州人的心中,伊面的味道,就是舌尖上的美味。
伊面是方便面的老祖宗,在清朝时就出现了,伊面吃起来劲道有口感,非常的爽口。对广州人来说,生日的时候吃上一碗伊面,就是传统。
伊面和其他的面不同,在烹饪之前,要先把面条炸一下,再放汤底中煮,最后放上焖好的猪蹄,淋上独有的酱汁,趁热搅拌,再大口吸溜进肚中,那味道应了广州人常说的那句话:这味儿真正!
若觉得猪蹄焖制太慢,步骤繁琐,在家也可以用菌菇作为配菜,做成。
所谓的“干烧”,就是不加一滴水翻炒,将香菇、草菇放锅中煸炒2分钟,再下入煮好的伊面,调味翻炒,就能马上出锅,前后也不过15分钟。
炒好的干烧伊面,丝丝入味,菌香面韧,难怪连米其林餐厅的菜单上都有其一席之地,做法简单,营养美味,给孩子当三餐都很合适。
-干烧伊面-
伊面/香菇/草菇/青葱
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蚝油/酱油/糖
1、将伊面饼放入沸水内,煮1分钟,沥干水分备用。
2、香菇浸泡软化后,切片备用。热锅下油,煸炒香菇,2分钟后,再下入伊面。
3、最后放入2大勺蚝油、半勺酱油、1小勺糖、少许青葱煸炒即可。