炸酱面的制作离不开大豆酱和面条的产生,大豆酱的产生和面条的做法早在我国汉代就已经有了,可炸酱面作为美食直到清朝末年才开始出现。
炸酱面的精华在于炸酱,炸酱品类繁多做法也就各不相同,但普遍用料都比较偏重。所以无论是天南地北,口碑老店,还是大排档、路边摊都很难找到清淡的。与其经常拖家带口的下面馆,不如在家自己做,最重要的是,做一顿炸酱可以吃半个月。不要太方便了。
一、材料配方
湿面条克,猪肉(五花肉)克,黄豆酱克,生姜1块、大蒜3-4瓣,食用油、料酒、食盐、生抽、白糖适量
二、制作步骤
第一步,制作炸酱:1.五花肉去皮,切成细肉末(可以用绞肉机,最好是刀剁的)
2.生姜大蒜切成碎末,热锅起油,放入切好的姜末蒜末爆香
3.继续放入肉末翻炒,加两勺料酒、一勺生抽去腥,少许白糖大火炒出油。再加入黄豆酱(有甜味酱的可以加两勺),继续翻炒。
4.肉末色泽变黄后转小火,第一次加少量清水(水量不可漫过肉末)继续翻炒。2分钟后再加一次清水(这次水量要漫过肉末),炒至香味溢出盛出待用。时间约10分钟。
第二步,是煮面:最好是手工面条(市场里也可以买到的湿面条)。煮面时水里加少许盐,再滴几滴食用油,开水下面。(机械加工的面条压得紧实口感生硬,手工面条质地蓬松口感绵软)
第三步,鲜肉炸酱面装碗。面熟后捞起过凉开水,控干水分装碗。添两2勺炸酱、撒一撮葱花,拌匀即可食用
注意:煮炸酱时最好不要加葱会散味,吃时添加就好。多余的炸酱用保鲜膜包好放冰箱里半个月内随食随取。