黄酱是通过油炸、磨碎黄豆并发酵几个月制成的。黄酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。这些都是人体必需的营养素。黄酱富含优质蛋白质。烹饪时，不仅能增加菜肴的营养价值，还能在微生物的作用下产生氨基酸，使菜肴呈现出更美味的口感，起到开胃助食的作用。扎江面用的酱是用黄豆酿造的。制作油炸酱料前，应根据酱料的干度和稀度加水，在加工前，酱料应做成稀稠状。所用的肉最好是脂肪和瘦肉，分别占46%和37%。因为黄豆瓣酱非常油腻，几乎没有油或油脂，所以它的味道不仅不香，而且北京谚语所说的“梅子酱油的味道”就是我们所说的豆腥味。此外，烹饪酱的时间和温度也很重要。不要着急做调味汁。用小火慢慢煮，用勺子不时地把它沿着锅边推，这样调味汁在锅里总是处于活跃状态，这样就不会煮干和糊。煮过的酱不利于面条的混合，煮过的酱有苦味，失去酱味和肉味。最后但同样重要的是，如果你想吃嫩肉，最好把肉切成小块，煸炒肉直到油成熟，然后把它放出来。调味汁煮好后，将小块倒入锅中，搅拌均匀后再吃。蘸酱的面条和葱非常好吃！
材料
主要成分：黄酱猪肉克，酱油克，盐克，面条克
附属葱半根鲜姜一小块植物油60克黄瓜两个
扎江面条的实践
1.
制备薄黄酱，薄肉丁或三七粉，姜和葱切成粉末。
2.
往锅里加入更多的油，加入切碎的葱和姜，用小火煎黄，发出香味。
3.
首先，加入肥肉丁，翻炒直到油出来。
4.
加入瘦肉丁，炒至香味扑鼻，肉变色。
5.
倒少量酱油并上色，然后拿出来备用。
6.
将黄酱倒入锅中，加入适量水，用小火慢慢煮沸。
7.
可以倒酱油或老烟来调节颜色
8.
煮至浓稠时，倒入炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀后捞出锅。
9.
熟酱呈金红色，有浓郁的酱香味。
10.
面条可以是手擀面条或从外面买的切面条。
11.
在沸水锅中煮面条，取出冷水
12.
将黄甜瓜切成细丝，加入一些油炸沙司。
13.
混合均匀，即可食用。如果你喜欢辛辣的食物，加入几瓣大蒜或辣椒油来增加味道。
烹饪技巧
油炸沙司的量不是一次吃的。油炸沙司可以在阴凉处保存半个月而不变质。所用的肉或肉馅又肥又薄，最好的是三七，因为黄豆瓣酱喜欢油。盐和酱油会随着你的口味增加。面条可以随意制作，包括黄瓜丝、芜菁、蒜茸和大蒜。面条随机变厚，用手擀或用机器压。
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