一碗好吃的炸酱面最关键的就是那碗酱，对于炸酱家家都有不同的搭配喜好，对于肉丁，有人喜欢块大的，有人还喜欢猪肉馅的，细节不同酱味不同。
准备材料新鲜五花肉，去皮，流水清洗干净五花肉切成小小块或者肉沫放在碗里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀（我这里是切成肉沫）。
锅里烧开热水，然后下面条（建议购买手工或者机器切的中号面条），煮熟后，捞出。开始制作炸酱面的酱汁。豆豉辣酱。炒肉留下的油倒入姜葱末炒香，倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，海天黄豆酱、根据口味可加入一些老干妈将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味，出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。制作好的炸酱面酱汁装到碗里。将只做好的炸酱面酱汁倒入已经煮熟的面上面，然后拌均匀即可享用。
吃炸酱面，解饱、烹制省时，绝对不枉中国十大面条之一的称谓。老北京吃炸酱面，除了炸酱和面条，还尤其看重的是面码儿，这面码儿，讲究点的吃主儿，一年四季都会略有不同，但至少是八样，掐菜、小水萝卜缨、青蒜、香椿芽、青豆嘴、水萝卜丝、黄瓜丝、扁豆丝等不一而足，还要外加新蒜或腊八蒜，醋也不能少，由此，这么一碗配上面码儿的炸酱面，光是看上去就令人食欲满满了。
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