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去了北京一定要尝一下北京的特色美食，代表北京特色美食的第一位就是北京烤鸭，第二位就是老北京炸酱面了。
北京的面食是没有菜的，只有调料。调料用小碟子盛着，一般是7-8样，有黄瓜丝、青豆芽、芹菜末、葱花末、黄豆、心里美丝和肉炸酱，没有辣椒。老北京正宗的炸酱是咸甜口的，因为有甜面酱。
这家的面条一看就不是手擀的，应该是机器压得。把所有的配菜按自己的口味加进去，加上适量的炸酱。在家里也可以自己做炸酱面吃，配菜都很好准备比较难的是炸酱。这家的炸酱面需要18元。
这是拌好炸酱的效果，看着很想吃，但个人感觉北京的炸酱面太油腻了一些，不爽口。炸酱的做法是选去皮的五花肉，四分肥六分瘦切成小肉丁，干黄酱加水稀释和甜面酱按2:1的比例混合。先把肉丁炒了逼出肥油后盛出备用，然后倒油开始炒酱，一定要小火慢熬不要糊掉。可以加一点水或者料酒避免干掉，中途加进去肉丁大概翻铲次就可以出锅了。
这是另一家卖炸酱面的，店里的氛围很北京味，尤其是小二的吆喝声。他们家是把配菜盛碟子端上来后，小二麻利的给你倒在碗里，就剩下炸酱自己调。这家的炸酱面要25元。
这是做好的炸酱，几乎看不到里面的原料是什么。
但这家的炸酱面没有油腻感，感觉到面条也很有嚼劲，应该是手擀面，这歪歪扭扭的刀工也可以证明。
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