面条是中国家庭都爱的面食之一，北方爱吃干面，加各种佐料来拌，有些地方还要过凉水。比如东北，我家先生来自东北，每次吃面条，就算是偶尔泡的方便面，泡好了也要过凉水的。总担心生水不干净，每次做面条时，我都得提前给他晾好凉白开。而我们江浙地区更爱吃汤面。汤是另外起锅做的，别有滋味。我呢，结合了南北的口味，带不带汤的都爱吃，只是分了季节。在寒冷的冬天我爱热汤面，吃得全身热呼呼的，在这炎热的夏天我爱各种干面，用各种调料各种拌。
老北京的炸酱面很有名气，我第一次接触它是在石家庄期间。菜和面分开，自己加喜欢的菜码加炸酱来拌，对南方一直吃汤面的我来说真是太新奇了。不过真的特别好吃，除了面条略粗，略硬，不太适合我个体消化之外，味道真的是好极了，营养也相当丰富。之后每次吃，我都会让店家多煮一会。回到南方，也很想念那浓郁的酱香。没想到先生会做，哈哈，也就跟着学习了。夏季里隔三差五的做一次，我负责和面，准备菜码，先生负责炸酱，他力气大，也要帮忙擀面，家宝则揉面玩，分工合作，其乐容容。自己做的炸酱面多种多样，更适合自己的口感和味道，夏天吃它太合适了。手擀面加上炸酱，好吃到没朋友，简直天生一对，是更复合南方人的北方风味，不去北京，也能让家人感受老北京的味道！一起来看看吧。
：手擀面部分：面粉克、水克、盐3克。炸酱部分：鸡蛋2个（可以换成肉末），豆瓣酱2勺，大蒜2瓣，香葱1颗，淀粉1勺油适量。菜码部分：黄瓜1根，哈尔滨红肠1根，香菜适量，豆芽适量。
：1.把面粉放入容器中，把盐溶于水中，一边加水一边有筷子把面粉搅拌成絮状，这样可以根据各自的面粉吸水性控制好水量。做手擀面的面团要和得硬一些，也就是说水要相对少一些以及加入少量的盐是为了做出来的面条比较筋道有柔韧性。揉成比较光滑的面团静置半小时左右，就会非常好揉了。
2.静置面团的时候可以准备作炸酱。炸酱部分，先将鸡蛋打入碗中打散，坐好锅下适量的油，油热倒入蛋液，边用铲子向一个方向炒成跑马蛋，推到锅的一边。再剩下的油里放入切好的葱花和豆瓣酱炸香后再与鸡蛋混合一起翻炒均匀。加入适量的清水，煮2分钟，让鸡蛋入味。再把淀粉加适量的水调匀，倒入锅中拌匀，让汤汁变粘稠，收一下汁就可以出锅了，酱香蛋香浓郁。今天比较忙，没有拍过程，改天弥补详细菜谱。
3.静置好的面团，再用力揉半小时左右，让它变成光滑而有弹性的面团，再静置一会，撒上适量的干粉，分两至三次擀成大大的厚薄均匀的面皮。
在面皮的正反面都撒上适量的干粉，防止面皮粘连在一起，一正一反的折城长条。再用刀切成1厘米左右宽的折叠面条。
因为放了较多的干粉，一点也不粘连，轻轻一抖，手擀面就做成了。
放入开水锅中煮熟后捞出，放到事先准备好的凉开水中过凉，这样不仅防止面条粘在一起，另外夏天也适合吃凉一些的面条。
4.准备好菜码（菜码也可以根据自己的喜好来准备）黄瓜洗净，去皮，切成丝。把红肠也切成丝。香菜洗净切末，豆芽洗净后，开水焯熟捞出放碗里备用。
5.把面条捞到碗里，放上菜码，根据自己的口味再放上炸好的鸡蛋酱，吃的时候一拌就可以了。
：1.和面时加点盐，可以让面条有韧性，煮的时候防粘连，也更入味。2.炸酱可以把鸡蛋换成肉末，也可以两样都加，随自己喜欢，炸酱是豆瓣酱的用量稍多一些，它本身是咸的，所以没有必要再加盐了。3.北方人喜欢把面条过一下凉水，吃习惯汤面的南方小伙伴，可以不过，直接用酱来调汤，味道也很不错呢。4.菜码也可以根据自己的喜欢加减自己喜欢的食材，比如木耳，青豆什么的都很好吃呢。
北方人吃面喜欢过凉水，不喜欢汤面，南方人更爱汤面，亲爱的小伙伴，您喜欢哪样呢？Rare是南方人只会做简单的炸酱面，请大家多提意见。欢迎文末留言交流。非常感谢您观看我的百家文章，如果喜欢，记得
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