家常炸酱面
By哒玲00
炸酱面好不好吃关键在酱，今天分享一个家常炸酱面酱的做法，非常简单，只要按照比例来就能做好，清爽的黄瓜，劲道的面条再来两勺酱，完美了～
原料：香菇、五花肉或瘦肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱伴侣豆瓣酱、葱伴侣甜面酱、海天拌饭酱、酱油、五香粉、葱、姜、蒜末。
做法步骤：
第1步、香菇切片焯水2分钟，捞出来过冷水，攥干水分切成小丁。
第2步、肉切成肉末。
第3步、胡萝卜，黄瓜切细丝。香菜切小段（香菜忘记拍了）
第4步、两匙豆瓣酱，两匙甜面酱，一匙海天拌饭酱，加温水混合。
第5步、加水混合后的酱料大概这样，流动性比较强，水太少做出来的酱会比较干。
第6步、锅里放油，放葱姜蒜爆香后放入肉末，翻炒几下之后放点酱油和五，五香粉调调肉末底味，然后加入香菇炒一分钟左右放入调好的酱汁，中火翻炒三分钟左右。放入酱汁后不要火太大或炒太久，否则酱容易有糊味。这个过程可以根据锅中酱的状态，适当再加水或者再调点酱放进去。
第7步、铛铛铛，出锅啦。
第8步、煮点手擀面，放上香菜黄瓜胡萝卜丝，再加两勺灵魂炸酱，美味既成。
小贴士：
1、不需要额外加盐，三种酱本身都有盐。2、不需要水淀粉勾芡。3、在翻炒酱料与香菇肉末过程中可以观察状态，如果觉得太干，可以随时再调点酱放进去，甜面酱，豆瓣酱，拌饭酱的比例是1∶1∶0.5就好。4、不要炒的太久，炒太久酱会苦。
来自美食天下哒玲00的作品。
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