近日，笔者在网络上看到一则有趣的消息。韩式炸酱面，是韩国人心中的国民美食，但却是相亲的禁忌菜单榜首。究其原因，才知道，原来吃炸酱面时因为酱汁太多，很容易沾在脸上，吃面的时候，酱汁也容易乱溅，弄脏衣服。所以在韩国年轻人心里，如果想要委婉地摆脱相亲对象，只需要带他去吃炸酱面，然后悄悄将酱汁抹在脸上，让相亲对象的第一印象垮掉，自然结束相亲。
成年人用这种略有些自黑的方式，来避免当面拒绝带来的尴尬，相亲的两人都心知肚明对方的选择，最后倒也能体面地离开。
小小的一碗炸酱面，却承载了许多的感情。
但今天我们不吃韩式炸酱面，我们来做一道地道的北京炸酱面，劲道的面条配上浓郁的酱香，体会满嘴肉香的满足感。
01
食材：手工水面、五花肉、黄瓜、胡萝卜、芹菜、绿豆芽、大葱、姜蒜、甜面酱、干黄酱
准备步骤：
第一步：处理食材。黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝备用，芹菜切粒，绿豆芽洗净备用。
第二步：烫蔬菜。起锅烧水，水开后将绿豆芽和芹菜粒放入锅中烫3分钟，然后用漏勺捞出放入凉开水中过水，再捞出沥干水分备用。
第三步：调酱汁。生姜和大葱切末备用，五花肉切成肉末备用，准备一个碗，放入2勺甜面酱、2勺干黄酱，再加入小半碗水，搅拌均匀。只需这两种酱料就可以调制出炸酱面的灵魂酱料。
第四步：炒肉末。起锅烧热后倒入少许食用油，油热后加入葱姜爆香，炒出香味后加入肉末，小火煸炒至变色。
第五步：炒肉酱。转中火，将提前调好的料汁倒入锅中，和肉一起翻炒均匀，让肉末充分上色。炒匀后转小火焖煮2分钟，盛出锅备用。
第六步：煮面。另起锅烧水，水沸后在锅中加水一勺盐和少许食用油，转中火放入面条，用筷子翻转均匀，待面条煮熟后捞出，放入凉开水中过水，再摆入大盘中。
第七步：摆盘。面条摆入盘中，上面依次码上煮好的配菜，最后淋上一大勺香喷喷的肉酱，点缀上少许葱花香菜，酱香浓郁的北京炸酱面便制作完成。
这道老北京风味的炸酱面味道丰厚浓郁，吃起来特别过瘾，胃不太好不能吃凉食的面条也可以不过水，直接吃，配菜也可以根据自己的喜好调整。
这样一碗炸酱面吃下去，满口醇厚肉香，太解馋了，没胃口的时候试试这道炸酱面，或许会收获惊喜。
02
1、炸酱面选用的肉最好是五花肉，带一点肥肉在炒酱的时候，油脂溢出来，闻着会更香，肉酱吃起来更顺滑，全是瘦肉就会有些柴。
2、面条选用水面或者手擀面，效果更好，吃起来更筋道，不过因为这种面的浆粉较重，所以煮熟后过一遍水，洗去面条表面碱粉，吃起来更有弹性。
3、调酱汁的时候注意水不要太多，如果加多了，可以加些水淀粉勾芡，酱汁里面的料已经足够咸，不必再加盐，喜欢甜味更重的，可以在炒酱汁时加入少许白糖。
这道老北京炸酱面制作简单，喜欢就收藏起来做一做吧
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