记者
赵晓娇
疫情影响下，我们没有等来报复性消费，反倒迎来了年轻人报复性存款。在这种情况下，北京朝阳区酒仙桥附近一家名为“十八汆”的临街面馆在网上火了，网友纷纷惊呼“十八汆”的出现瞬间让一线城市的人感受到了三线城市的物价，并且服务一流，口味尚可。有去过的食客分享在“十八汆”点一份炸酱面、一个卤鸡爪和一杯水果茶，总共才花16块钱，并且不到3分钟就出餐了。
这家没做任何宣传就火了的“小店”其实大有来头，它的经营方正是海底捞旗下的全资子公司新派餐饮，供应商为海底捞旗下的蜀海。尽管店内没有任何的宣传语或者海底捞logo，但一踏入店内工作人员热情的服务立马儿让你感受到海底捞那熟悉的“味道”。
目前，“十八汆”品牌仅在北京朝阳区酒仙桥开设一家门店。
“十八汆”门店呈现一个“山”字型，分为三个窗口。左边窗口为外卖、外带专用，主要销售外卖和早餐，中间的大门是堂食的入口，堂食的菜品以面为主，右边的窗口用于奶茶销售。看得出，十八汆原本就是主打“一人食”。
店内环境与普通快餐店没有太大差别。装修风格走简约路线，整体采用木质设计，除桌椅板凳外，几乎没有多余装饰。店内有四人桌、两人桌、也有长桌，由于疫情原因，供一人食的长桌都用纸板隔了起来，大约能容纳40人左右。
除装修外，十八汆提供的餐食也比较简单，仅有面食、茶饮、甜品和早餐4大类，并且每种品类并不算丰富。面品有炸酱面、回锅肉拌面、金汤肥牛面等8种；此外，茶饮主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等;甜品只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。
餐厅采用“全自助”模式，一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。菜品几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。消费者自取餐盘选择小吃、茶饮、面条和浇头后，再把餐盘放在自助结账机上，就能快速完成付款。这种模式，快速简单减少接触，对于疫情期间的办公人员可谓是相当友好。
当然，价格也“友好”。最便宜的炸酱面和番茄鸡蛋打卤面仅需要9.9元，价格最高的回锅肉拌面、京城口蘑打卤面等也不过15元。至于口味，“十八汆”在大众点评上的口味分为4.39，大多消费者认为口味尚可。价格低、服务好、出餐快，还适合一人食，这让“十八汆”复工后的客流迅速回暖，工作日午餐时间很多时候都要排队。
图片来源：品牌提供及网络
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