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今天小雨给大家分享的是老北京的炸酱面，地地道道的老北京炸酱面之前也许你只有到北京的一些老胡同里才能吃到，但是今天小雨给你分享之后，在家也能吃到地地道道的老北京炸酱面！
首先，给大家讲一下关于炸酱面的一个小故事，北京作为一个几百年的帝王之都，给我们留下了非常璀璨和耐人寻味的历史文化。美食文化就是其中的一种。就拿一碗简单的炸酱面来说。这里面的传说和秘密都会让你惊讶的咋舌。但是你们知道吗？老北京炸酱面的起源，并不是因为它有多么的美味，而是因为穷。
现在的北京已经是文化政治经济的中心所在，可就在以前，虽然挨着紫禁城，但周边的老百姓却依然生活条件不是很好。就是在这种历史条件之下，炸酱面应运而生。创造它的理由也是非常简单，因为炸出来的酱不容易坏，可以放好久好久。把煮好的面条捞出来之后，舀上一勺酱，加上一些葱花黄瓜丝芹菜丁等等一些小菜。一碗方便又美味的炸酱面就这样做好了。
后来随着人们的生活水平越发的提高，人们似乎并不满足于以前的炸酱面。可是这样的生活习惯，一时间又难以改变，于是人们就对过去的炸酱面进行加工研究，才逐渐形成了我们现在所看到的这样。炸酱面的精髓就在于将北京的六必居就将这一点发扬光大。他们不但研制出了更加美味的炸酱，而且制作了很多美味可口的酱菜，在北京提起六必居的名字，几乎没有人不知道。
而且那些老北京人对吃炸酱面的讲究也是越来越苛刻。光是小菜就有十几种。面条也必须是手擀的。尤其是炸酱，必须选用上等的五花肉切成小肉丁。用小火将肉丁上的肥油全部煸出。再将干黄酱，黄豆酱和水，按照1:1:1的比例下锅煸炒。而且真正有讲究的炸酱面馆，肯定是一小碗一小碗的炸酱，也就是说每一碗炸酱面就要开一次火。光是这样的吃法讲究，相信其中的艰辛你就能领会一二了。
现在这种类型的面馆市面上太多了，走到街道上随随便便就可以看到好几家；但是想要吃到真正的地地道道的老北京炸酱面却十分困难，那是因为很多饭馆他们只不过是徒有其名而已，除了名字叫老北京炸酱面，其他都不是炸酱面的东西，只是挂着一个招牌！很多来自四面八方的游人来到这里都迫不及待的想要尝一尝老北京炸酱面，其实并不是对这个美味有多么的情有独钟，或许他们还吃不惯，而是想要重温一下那些已经逝去的老北京胡同文化。
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