说起来这老北京的炸酱面呀，那可是门道太多了，今天咱们捡几个重点给您来个炸酱面。
首先一个是选用的酱，鲜黄酱和干黄酱按照3:1的比例。然后我们把干黄酱里边用姜酒水把干黄酱先把它卸开，然后我们把两种酱兑在一起搅拌均匀备用。
取面粉一斤加三克的盐，增加面粉的筋性，打入一颗鸡蛋，加了一颗鸡蛋提高面粉蛋白质的含量，不仅让面条儿吃起来筋斗，而且还能久煮不一段。用毫升的水来和面，温水、凉水都行，水一点一点添加，把面都搅成面片状，用手捏一捏，面片感觉不那么软，最终要活成一个硬性的面团醒半个小时，中间要加揉一到两次，醒好的面擀面切面备用。
接下来准备一些肉，喜欢吃瘦肉的您就多来点瘦的，喜欢吃香的啊油大的您就来点五花肉，这个肉呢，一定要注意把它切成小拇指肚大小。下面将准备好的葱花、姜，香椿切成沫,胡萝卜，红萝卜，圆白菜切丝，黄豆，豆芽焯水备用。
下面锅热放少许的油，再放上香油，直接下肉丁就行了，肉丁不需要进行任何的腌制，把肥肉里边的油脂煸出来，这个时候我们下入姜末，姜末下去煸香以后才下入咱们事先调好的黄酱，下面一个工作就是炸的工作，我们炸的过程最少要25分钟，炸酱的过程当中不能离开人，小火慢熬，熬道这个酱变浓稠啦，我们再次的加水，把这些水再炒没了，再加水，要如此的反复三到四次。下面呢，我们是最后一次加汤汁，这个时候才加调料，一斤酱要放上大约五克的盐，白糖两勺儿，然后我们再把火调到中火继续炸制，直到颜色变成枣红色然后反油，这酱才炸好，手擀面我们也煮好了，把面放在一个大点碗里面，上面放上刚才准备好的配菜，再浇上我们灵魂的炸酱，那叫一个香呀，满屋飘的都是炸酱面味！
实际上老北京炸酱面啊，更讲就是面板儿，面板儿呢，有红的、绿的、黄的、白的、黑的，那么从种类上来讲呢，有根菜类，菜类、芽菜类，还有豆类，这食用方法上边儿啊，又分两种，一个叫文吃，一个叫武吃。所谓的文吃，就是淡一点儿，吃一点儿，这叫文吃。所谓的武吃呢，就是把它们统一的放在一起吃!怎么样赶紧收藏起来给做给你的家人吃吧！
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