说起舌尖上的美食，有一样食物无论是南方人或者北方人，都会很喜欢。那就是大名鼎鼎的面条。同样的热爱，不同的只是各个地方不同的味道和做法。嘿，不信咱来数数。北京，有味道浓郁的炸酱面；武汉，有过早灵魂的热干面；福建，有海鲜搭配丰富的卤面；山西，有酸辣可口的刀削面；大西北，则有大家都耳熟能详的兰州拉面。但说起面条，小编最爱吃的还是四川的担担面，特别是随着天气变热食欲开始下降，这时候来上一碗担担面，无疑是胃口大开。
看见四川二字，大部分人第一印象可能是火锅。毕竟，爱吃辣是四川人的明显标志。但其实除了火锅之外，担担面也是四川的招牌美食之一。担担面相信大家都听说过，这些年越来越多人因为担担面面条的细腻，搭配芽菜臊子的美味，外地人仅仅只需要吃上一碗担担面，便可以了解川菜的味道。因此，担担面可以说是川味面食中的佼佼者，亦或称为中华面食的佼佼者。
作为不是四川人的我们，想要吃上一碗担担面其实并不用特地跑去四川。在家里也可以给自己做上一碗正宗的担担面。假如你想做上一碗色香味俱全的担担面，其实最为最关键的还是做好臊子，首先我们得要挑选新鲜的梅花肉，可能有大部分小伙伴不太了解什么是梅花肉，其实梅花肉就是指猪身上的肩胛肉。这里的肉据说是猪身上最为嫩的一块肉，肉里面没有筋，梅花肉不属于肥肉也不属于瘦肉，可谓是肥瘦相间了，日常也可以拿去切丝，无论是炸、炒怎么样做法都可以，因为梅花肉的细嫩，所以做担担面的臊子也最为合适。
在四川，有干臊面和汤臊面，唯一区别就在于碗里是否加汤。四川最有名的一碗面应该就是担担面了，做法其实很家常，关键就在于面条里面肉糜臊子的制作，以及各种调料的合适搭配。所以担担面中臊的做法非常关键。臊子是一碗面条的灵魂担当，就像是一个人招不招人喜欢靠的是她的整体性格一样，一碗面是否好吃，最关键还是被臊子所决定的。当你的臊子做得好时，你的面条成功了一般，所以担担面也不例外，如果臊子好吃的话，无疑为碗里的面条加上一万分，当你把面条做好之后，在上上面盖上一层厚厚的却又香喷喷的臊子，用筷子一拌，这碗面就已经成功了。
当然拿梅花肉来做担担面的臊子最为合适，首先我们要把梅花肉切碎，放一旁备用。在锅中先倒入适量的油，放入之前切好的肉末，然后用中小火开始煸炒，等肉末开始变白后倒入适量的料酒、葱花、姜末继续翻炒。等肉末炒的滋滋往外冒油的时候加入准备好的芽菜，继续煸炒。之后再往里面加入生抽、老抽等别的调味料，然后起锅。担担面的臊子就完成了，这样做出的肉臊，入口焦香，内里软嫩，能给人层次丰富的味觉享受，是搭配担担面的绝品配料哦~
除了臊子之外，面条本身煮制的手法也十分经得起推敲，试问一下，假如你看见一碗苗条香气四溢油光华亮，但是一口吃下去面条却太烂或者没煮熟，恐怕一点心情也没有了吧。所以这碗担担面的美味担当苗条需要好好的去制作，如果条件允许的话，或者你会揉面的话，你也可以自己在家里面制作手工碱面，手工碱面相对于别的面条起来说，煮熟之后会更加的有劲道，更加耐煮，这对不好控制时间煮面条的人来说更适合。如果自己不会揉面也没有关系，毕竟去菜市场绕一圈也可以买回来手工碱面，也比较方便。但是不要忘记的是，面条煮的时间不宜过长或者过短哦。
最后，自然是把面条放进之前炒好的臊子里面，再依据个人口味，可以添加一些辣酱、醋等，烫上两棵青菜也可以，毕竟荤素搭配才会营养均衡哦，如此一碗担担面，摆在面前，吃，还是不吃？哈姆雷特式的发问，只有一个答案：吃呀，赶紧的，小心别咬着舌头！尝一口，甜中带辣、辣中带香！吃了一碗还想吃！您还不试一试吗？对于面食爱好者来说，自己在家里给自己做上一碗担担面，配点小菜，喝上一杯小酒，人生如此足矣。其实，人就是在尝试各种美食的路上行走着，也许今日担担面，明日就是炸酱面呢，但只要是碗好吃的面就行了。
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