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正宗炸酱面做法,掌握5个关键点,酱香浓郁

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在中国的饮食中,各种门派,各种食材构成了特色的饮食文化,不说过多的菜品,就是一个简单的面,却让咱们的美食家们,做出了数不清的口味,而北京最特色的面食,也就是传统的炸酱面,也算是面食中的经典作品。炸酱面听着这个名字就知道,这道面的精髓就在一个酱字。只有做好一道酱,才能够为面条注入灵魂,成为一道特色的美食。相反做不好一道酱,也就没法做出好味道的炸酱面。

其实老北京人对炸酱面非常挑剔,虽然我们外地游客来到北京,看见到处都是卖炸酱面的面馆。其实大部分都是不正宗的炸酱面,而真正的老北京人他们都知道位置。同时那些好吃的北京人,他们自己也会制作地道的炸酱面,本人在一位朋友家尝过,其味道真的比那些面馆强很多,这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家,让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。

其整个制作的过程可以看一下

:面条

:猪肉,葱,姜,黄瓜,淀粉

:甜面酱,黄豆酱,盐,糖,鸡精,料酒,老抽

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1.将五花肉给改刀成片后,再切成丁状。

2.将甜面酱和黄豆酱,各取适量,放在一个碗里加一些温水进行搅拌。

3.然后我们将锅中加油烧热,之后将八角,葱丝,还有姜丝炒出香味,再把五花肉丁给放进去。

4.保证肉炒的发白,少放点老抽,然后将调和好的酱倒进去,同时加入一些开水,放进去翻炒。

5.用小火将水给炒干,然后加入一些味精,盛起来装碗。

6.这时我们再把黄瓜切丝,喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以加一些,但是绿豆芽需要焯水之后才能使用。

7.最后在将锅中烧开水,然后加入面条煮熟,将面条过凉之后,就可以浇入酱料搅拌食用。

对于做炸酱面还有一些细节问题,有不少朋友也会提到,这里就对一些制作小细节做出回答。

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1.做酱料的配菜有什么处理要求吗?

答:选用的黄瓜和芹菜最好是新鲜脆嫩的,这样配菜才能保证口感。喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以再加入这些配菜。

2.两种酱料有什么配置数量要求吗?

答:这个没有过多的要求,主要是根据个人喜欢,如果你喜欢味道厚重一些,可以加大甜面酱的比例。

3.在熬制酱料时,怎样才能让酱更鲜?

答:可以提前在熬制酱料前,用冰糖炒糖色,让再加入酱料,这样会让酱料更加鲜甜。

4.面条在煮的时候有什么需要注意的吗?

答:面条一起要煮的漂浮起来,而且看起来比较圆润,保证面条有足够劲道,而且过一下凉水之后,面条吃起来更爽口。

5.炒酱注意的细节

答:炒的时候要用小火,防止出现焦糊,同时保证水分炒干,才能让酱料的香味出来。

吃面小贴士

1.吃面时配上蒜瓣,吃起来会更加爽口,但是闻不习惯可以不吃蒜。

2.在吃的时候,边吃边搅拌,让更多的酱汁能够包裹满面条。

3.吃面时如果觉得酱料加多了咸,不要加水,可以加入一些配菜丁。

大家做炸酱面有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

我是小董,用简单的食材做出美味的菜品,为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章,记得点击“收藏”、“分享”或“


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