爱吃猪肝不会做？这种猪肝的家常做法嫩滑美味，不腥不腻，特下饭
如果去京味菜的馆子吃饭，必点的菜是什么？除了烤鸭，京酱肉丝，干炸丸子这些耳熟能详的“名菜”之外，恐怕熘肝尖也是备受欢迎的一个菜吧，和很多小伙伴下馆子的时候，大家一人点一个菜，经常有几个小伙伴同时都点这道菜呢，可见喜欢它的人绝不在少数，不仅下饭特棒，下酒更是必不可少。
作为老北京的一道家常菜，熘肝尖不仅好吃而且还是营养丰富呢，猪肝中的铁含量很丰富，是补血类食材的佼佼者；而且对于每天对着电脑的上班族来说，富含维生素A的猪肝还能有很好的缓解眼疲劳，呵护双眼健康的作用，想当初高考的时候，真是没少吃猪肝啊；另外猪肝本身就是排毒的器官，适当摄入一些猪肝，也有助于我们身体的排毒。
其实想吃熘肝尖也不必非要下馆子，本着老百姓居家过日子的原则，自己在家做熘肝尖也没有想象中那么费事，就像个家庭就有种炸酱面做法，在家做菜完全不必纠结正宗不正宗，地道不地道，家人也不是美食大赛的评委，非要吃出个高下来。唯一的最高要求无外乎好吃两字，下面就说说我家的做法吧。
主料：猪肝克左右
辅料：玉兰片（冬笋），水发木耳，黄瓜
调料：葱，姜，蒜，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，白胡椒粉，米醋，淀粉，香油
做法：
1、把猪肝中的白色筋膜去除，再把猪肝切成约0.5厘米厚的薄片，加入克干淀粉和少许水反复抓制2分钟左右，再反复用水冲洗至猪肝发白为止，放入漏勺控水后，再用手挤压出多余的水分放入盆中，加入料酒20克，生抽酱油20克，盐2克，白胡椒粉1克，抓匀后逐渐加入干淀粉抓至黏稠，放在一边静置15分钟左右；
2、猪肝静置过程中准备好辅料，黄瓜洗净切成片儿，玉兰片切成片儿，葱姜切片，蒜切末；
3、将玉兰片和木耳冷水下锅，开锅后捞出过凉备用；
4、再次座锅烧热放入宽油，油温四五成热的时候将处理好的猪肝放入锅中，滑开滑熟，十几秒后猪肝断生，捞出控油备用；
5、锅中留底油，放入姜，葱片爆香后放入猪肝和切好的黄瓜片，玉兰片，木耳，烹入料酒20克，老抽5克，糖3克，盐3克，翻炒均匀后放入蒜末和15克米醋，再次炒匀淋入少许水淀粉和香油就可以出锅了。
这样一道咸鲜可口的熘肝尖就做好啦，滑嫩可口的猪肝不腥不腻，搭配脆爽的冬笋和入味的黄瓜，木耳，真是吃第一口想第二口，再来一碗米饭，就是美美的一餐啦。
小贴士：
1、猪肝营养价值很高，可以补充很多微量元素。但是肝脏是重要的排毒器官，所以我们烹调之前一定要将其处理干净，冷水浸泡，加入干淀粉抓洗都是不错的方法；要去除肝脏的腥味也可以用啤酒或者牛奶清洗，效果都很好；另外，切好的猪肝焯一下水，放入适量花椒，盐，葱姜，水开捞出，也可以给猪肝去腥；
2、这道菜我们还加入了玉兰片，也就是冬笋，袋装冬笋有酸味，炒制之前一定要冷水下锅，开锅后捞出用冷水清洗去除酸味；
3、新鲜生猪肝是深红鲜亮的，而且摸着表面有一种粘手的感觉。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
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