北方人喜欢吃面，人人都知道，面食中面条是最受欢迎的主食，面条可以演变出很多做法，其中炸酱面很多人都爱吃，提到炸酱面不是只有北京有，还有很多地方都有炸酱面，只是北京炸酱面最出名，没去过北京，吃不到北京炸酱面没有关系，那就自己做吧，做出属于自己的炸酱面也很不错，炸酱面做的好吃，需要一些技巧，今天给大家分享一些制作方法。
炸酱面最主要的食材，那就是肉了，我们不能只选瘦肉，但肥肉也不能太多了，所以最好选择肥瘦都有的，瘦肉多的猪肉，食材选择好了，我们就可以开始做了。
先将猪肉放在清水中浸泡一下，因为猪肉有腥味，我们用这种浸泡的方式，就可以去掉肉的腥味。泡得差不多了，将猪皮去掉，再将猪肉切条切块，再剁成肉末，剁的时候要认真一些，尽量越碎越好，做出来的炸酱效果更好。
肉末放入碗中后，再来剁一些香菇，做炸酱，香菇不能少，香味足口感好。我们将香菇洗净后，再放入清水中泡一泡，差不多要两个小时比较好，泡后的香菇水分更大，然后将香菇切成条，剁成碎末，也是越小越好，还有泡香菇的水要留着，香菇的香味很浓，水也会有香味很鲜。
炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，油的量要尽量多和肉末的量相等是最好的，然后加入肉末进去，调小火慢慢将肉末给炒散炒熟，别开大火了，容易将肉末炒糊，而且会粘锅，这么做肉末就定型了，还有了油的香味。
炒好肉末后，将切好的香菇末、葱白末、生姜末倒入锅中，这些都是激发香味的，让炸酱更好吃，还是开小火慢炒，这么做可以让肉的腥味完全去掉，肉末变得更加好吃，这些食材互相融合，完美结合。
炒的差不多之后，我们就可以来调味了，在锅中加入一些甜面酱、黄豆酱和蚝油，它们的量差不多都是对等的，做炸酱，一定要有甜面酱和黄豆酱，这是炸酱面味道的关键，少了它们可不行，有了这些酱料的加入，炸酱的味道就出来的，一股股酱香味，而且颜色也很重了，看上去就很有食欲，肉末也更香了，煸炒几下之后，倒入一点点料酒，可以去腥和增香。
还需要放入一些腐竹调味料，放入白糖、生抽和鸡精，搅拌均匀充分入味之后，炸酱的味道基本上就好，香味、鲜味、酱香味，真是太美好了，而且熬制了这么长时间，肉末的颜色，还有味道都已经很不错了，但是最后我们还要加入一些老抽来上色，炸酱面就是这样的颜色，才会有感觉，还有加入一些清水，加入香菇水最好。
加入香菇水或者清水之后，再次熬煮一些时间熬煮到有些浓稠之后，炸酱就大功告成了，看起来色香味俱全。
做这个炸酱，每一步都是关键，想要吃到美味的炸酱面，就按上面的步骤来吧，看起来很多步骤，其实做起来非常容易，食材也简单，需要肉、香菇、葱、生姜、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽就可以了，这些都很容易买到，以后想吃炸酱面，不用到外面吃，自己就能做的香喷喷。
煮上一份面条，舀上两勺炸酱，还可以配上一些蔬菜，搅拌搅拌，看起来真有食欲，是不是非常诱人呢？喜欢吃的朋友，一定要自己做做看，不做就可惜了
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