炸酱面是北方传统面食了，南方的小伙伴可能很少吃。炸酱面的精髓就在于其浇头，平淡朴实的面条，经过浇头的滋润，味道浓郁，直入肺腑，异常舒坦。
现在大家下馆子少了，不少人都很想念炸酱面的味道，炸酱面的浇头没有固定的做法，今天就来尝试一种甜咸辣的做法，几种味道交融，直撞味蕾。
首先处理香菇，泡发后，需要拧干水分，然后切成小丁状。切的方法是先切成细条，再攥紧切成丁。
胡萝卜也是不可少的一种蔬菜配料，先切成丝，再切成丁。
洋葱是炸酱面的点睛配料，浓郁的滋味能增添不少风味，洗净后切成末。
将上述食材一一放进高压锅内，在低压档下加热一分钟。
炸酱面的浇头是少不了肉食搭配，这里选用牛肉，用刀切成小块。
等高压锅气压降下来后，就打开盖子，将牛肉放入，同时加蒜末、红酒、月桂叶，盖上盖子，低压下档加热2分钟。
气压下降后，打开盖子，加入番茄酱、辣酱、牛油、一小块巧克力，点火煮沸。
用勺子舀上一点，看下口味，如果觉得淡了，可以加些盐。
在煮沸的过程当中，可以稍微用木铲子搅拌下，增快味道融合的速度。当闻到浓郁的味道散发开来时，就可以出锅了。
吃的时候，先煮好面条，再浇上几勺热气腾腾的浇头，一碗特色的炸酱面就完成了。
这个浇头的特色在于甜咸辣，甚至有点小酸，几种味道的融合，比较能开胃。
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