各地都有代表性的炸酱面，老北京炸酱面更是拔尖儿的一种。作为一位美食家，梁实秋在《雅舍谈吃》中说：“北京人没有不爱吃炸酱面的”“我是从小吃炸酱面长大的。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末”。不愧是文学家，从他的文字中，小石就能体会到他对老北京炸酱面的深厚感情。
炸酱面是由面条和炸酱料组成的，面条和炸酱各有讲究。以前家庭条件好点的人家才能吃得起有肉的炸酱面，准备做炸酱面了，家庭主妇可就忙翻天了。一会和面、擀面、一会切菜、炒肉、一会煮面、捞菜。一大家子人，一口锅还煮不下，还得分两三轮儿。忙到最后，才能再煮上一份自己的炸酱面。
北京炸酱面吃法儿讲究，做法也相对复杂一些。按老北京人的话说：您费点儿心，一大早去菜市场买些新鲜的食材，回来自个儿做。
食材有：
五花肉、干黄酱、黄豆酱、甜面酱、黄酒
香菜、葱绿、洋葱、姜蒜、八角、香叶、葱末、黄瓜丝、胡萝卜丝
制作步骤如下：
1、咱们先来调个关键的酱汁：干黄酱、黄豆酱、甜面酱各克、然后再倒入毫升黄酒，用筷子搅拌，把这些醤化开。
2、抻面：和好面团之后，切成小块，用擀面杖擀成大片，然后用刀切条，把所有的粗条攒成一把，用双手拎起来抻，抻得够细了就放进锅里煮。
3、五花肉切成肥肉和瘦肉小丁。
4、肥肉丁冷水下锅，下姜片、香叶、一小撮花椒粒中大火煮开，水开后，把肥肉丁捞出来。
5、用小火慢慢熬猪油，把肥肉熬成油渣捞出备用。
6、把准备好的香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜下入猪油锅里面炸，一直保持小火慢慢炸香。
7、接着把瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸，瘦肉煸到有点微焦，就可以捞出备用。
8、把咱们之前挑好的酱倒入油锅，有点干的话可以加点清水，中火烧开，转小火慢慢熬煮。
9、锅开的时候下入冰糖和葱末，继续煸十分钟。
10、面条煮好后捞出放进碗里，备好菜码和醤，拌匀就可以开吃了。
#老北京炸酱面#
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