相信大多数人去一个地方旅游，做攻略的时候，首先先看吃的，毕竟一日三餐不能少，我们肯定要找到适合自己的美味。北京作为我国的首都，除了是政治中心之外，也是一个热门的旅游城市，除了打卡故宫八达岭长城之外，体验北京的小吃也是旅行的计划之一。有一种北京小吃被誉为是黑暗料理，那就是豆汁儿。许多外地人闻到豆汁儿的味道都会连连摇头，但是对于正宗的北京人而言，如果早上不喝一杯豆汁儿，简直浑身难受，这一天的工作都没有那么的精神。不过北京的小吃有很多，假如你不愿意品尝豆汁儿的话，还是有很多可供选择的食物，也有一些比较符合大众口味，那就是炸酱面。
北京炸酱面有何特殊
有人说炸酱面哪个地方都有，为什么要单单说北京的炸酱面呢？其实单独列出来讲肯定有道理在的，首先我们先从清朝说起，有传闻说当年的慈禧太后逃到了长安城，意外地被炸酱面的味道所吸引，甚至想把这种美味带回到北京去。但这只是一种民间传说，我们并没有历史资料可以佐证。甚至有的人觉得，当初是一些经营炸酱面店的老板为了将面卖出去，所以编了这么一个神乎其神的故事吧，毕竟人的好奇心是很重的，同时在那个年代，如果能吃上一碗皇家同款的美食，可以“吹”上好几辈子呢！
北京炸酱面怎么个讲究法？
据说炸酱面的起源是北京，但具体的说法是怎样的我们也没有搞清楚，但是对于吃货们来说，炸酱面的来源并不重要，重要的是它的味道！而北京的炸酱面之所以出名，除了味道之外还有另外两个原因，第一是吃面时候的一些方式，第二是民国时期名人效应的影响。炸酱面已经成为了北京人的一种日常美食，虽然普遍化，但是人们吃的时候也非常注重仪式感。
比如吃炸酱面会随着季节变化而变化。吃炸酱面的时候大家都会加一些配菜，而是配菜大多都是时令蔬菜，人们只会用最适宜的蔬菜去搭配炸酱面。初春的时候可以吃杨花萝卜，更晚一些可以在炸酱面里配上香椿。夏天的芹菜最水灵，所以人们会摘下最新鲜的芹菜用来当作炸酱面的配菜。等到更加炎热的时候，会拌上豆角。秋天的时候又开始吃胡萝卜，而等到冬天，绿色植物在冰天雪地之中被掩埋住，还能冒点绿色的，只有这大白菜了！
原来是面子在作祟
这么一看，北京人吃炸酱面确实有一套，我们在老家吃炸酱面的时候不会注意那么多，店铺老板给的配菜也都是一年四季不换的萝卜丝黄瓜丝。除了吃配菜比较讲究，北京人吃炸酱面还要讲究碗筷的摆放，通俗来讲就是七碟八碗，一张桌子全被铺满。桌子上会放上一些新鲜的蔬菜，但是外地人特别不理解，只是一碗炸酱面，为什么要搞得这么复杂？这都快赶上皇帝的宴会了，其实说到底啊，还是面子问题，毕竟人活一张脸，树活一张皮，谁不喜欢做一些让自己面子上有光的事情呢？
五花八门的北京炸酱面
接着我们再来说一下北京炸酱面的用料方面，选取的猪肉一定是五花的，还要带上猪皮，面上的油，一定选用花生油，麻油和玉米油都不行。黄豆酱要用六必居的，甜酱要吃天源的，这两家店是许多老北京最认可的店铺，换了其他家的话，说不定北京炸酱面就没有那味了！除了摆桌等有仪式感，炸酱面的面条也有门道，面不能用刀切一定要手抻，这样的才筋道。而在更早时期，抻面是只有富贵人家才吃得起的。
不过到了现在之后，人们的生活节奏变快了，想要完完全全是抻面那是不可能的，大多数时刻也早已习以为常，虽然没有那味了，但是吃着吃着也就习惯了。毕竟又不能跟着店家犟，说不定到最后店家甩你一句，你行你来！这样的话就会闹得不愉快了，毕竟来吃东西无非也是“消费找痛快”，何必跟店家置气！而北京的炸酱面，虽然有个炸字，但实际的制作过程是炒，但人总是喜欢新鲜感东西，说炒面的话可能大家没什么感觉，但是要说炸酱面的话，指不定就有一种猎奇心理在作祟，想要忍不住去品尝。假如来到北京之后，一定要去一家正宗的北京炸酱面馆体尝一下正宗的北京炸酱面！
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