我是一个爱吃面的人，尤其是炸酱面。
炸酱面是北京的特色小吃，也是我童年的回忆。小时候，每逢过年过节，我都会跟着父母去吃炸酱面，那是一种难得的享受。那时候的炸酱面，是用手擀的面条，粗细均匀，筋道有嚼劲。炸酱是用黄豆磨成的酱，加上肉末和葱花，用油炸出香气，浓郁鲜美。吃的时候，要把炸酱拌匀，再加上黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等凉拌菜，一碗下肚，满嘴生香。
可惜，随着时代的变迁，老北京的炸酱面馆越来越少了。现在的炸酱面，多数是用机器制作的面条，粗细不一，软绵无力。炸酱也不是用黄豆酱，而是用甜面酱或者豆瓣酱，味道偏甜或者偏辣，失去了原汁原味。凉拌菜也不新鲜，有些还是罐头的。吃起来，没有了小时候的感觉。
我一直想找回那种感觉，所以我四处寻找老北京的炸酱面馆。经过多次尝试和失败，我终于在一个偏僻的胡同里发现了一个小小的招牌：老北京炸酱面馆。我心中一喜，赶紧走进去。
店里很小，只有几张桌子和几把椅子。墙上挂着一些老照片和报纸剪报，显得很有历史感。店主是一个中年男人，穿着白色的围裙，正在后厨忙碌。他看到我进来，就笑着问我要什么。我说要一碗炸酱面。他说好的，让我稍等一会儿。
我坐在桌边，看着他的动作。他先从一个大盆里拿出一块面团，放在案板上揉搓。然后用刀切成一小块一小块的面剂子，再用擀面杖擀成长条形的面条。他的动作很快很熟练，一会儿就擀好了一大盘子的面条。他把面条放在筐里，再从另一个大盆里舀出一勺炸酱，放在锅里加热。他告诉我，他们家的炸酱是用黄豆酱和肉末做的，每天都要新鲜制作，不像其他地方用现成的酱料。他说这样才能保证炸酱的香气和味道。
他边说边炒，很快就炒好了一锅炸酱。他把锅端到我面前，让我闻一闻。我一闻，顿时觉得一股浓郁的香气扑鼻而来，让我垂涎欲滴。他说，这就是真正的老北京炸酱，你尝尝吧。他又从冰箱里拿出一些凉拌菜，有黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等，都是新鲜的。他把凉拌菜放在一个小盘子里，放在我面前。他说，这些都是配菜，你可以随意搭配，吃起来更爽口。
他把所有的东西都摆好了，就让我自己动手。我拿起筷子，先把炸酱拌匀，再夹一些凉拌菜，送到嘴里。我一咬，顿时觉得一种熟悉而又陌生的味道在口中散开。那是小时候的味道，那是老北京的味道。面条筋道有嚼劲，炸酱浓郁鲜美，凉拌菜清爽开胃。我忍不住连吃了几口，觉得太好吃了。
我抬头看了看店主，他正微笑看着我问我是否喜欢。我说：“太喜欢了，这是我吃过最好吃的炸酱面。”店主表示：他们家的炸酱面馆已经开了三代人了，一直沿用祖传的做法和配方。
他说，现在的人都喜欢吃新鲜的东西，不太在乎传统的味道。很少见到像我这样爱吃老北京炸酱面的年轻人了。他还说希望能够把这种味道传承下去，让更多的人品尝到老北京的风味。
我听了他的话，觉得很感动。他的炸酱面让我想起了我的童年和家乡，于是我鼓励他说：“你不用担心，只要你坚持做好你的炸酱面，总会有人来品尝和支持你的。”
我心里暗暗决定：他是老北京炸酱面馆的传承人和守护人，我以后会常来光顾他的店，并且把他的店介绍给我的朋友们。
我们就这样聊了起来，聊了很多关于面条和北京的事情。我们像是老朋友一样，很投缘。我吃完了一碗炸酱面后，还想再吃一碗。他看出了我的意思，就给我再盛了一碗。我又吃了起来，觉得更加美味。
这是我最难忘的一次美食探店之旅。
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