正宗老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地，简单家常但是老北京对吃食得讲究一点不缺。
炸酱是炸酱面中的核心
主要食材:
面条、干黄酱（现在六必居的假的太多味道不好）黄豆酱（个人感觉加入适当的黄豆酱比甜面酱味道好很多），黄豆、黄瓜、芹菜、心里美、绿豆芽、五花肉对于面来说大蒜是不可或缺的
制作方法:
1对于北京人来说炸酱面菜码必须讲究齐全不在于量多少
菜码黄豆提前泡发一晚上放清水两颗八角两个干辣椒适量食盐煮熟稍微发面，绿豆芽焯水过凉，黄瓜切丝，芹菜切小丁焯水过凉心里美切细丝
2五花肉切小丁比黄豆略大，干黄酱黄豆酱二比一加等量或略多的清水泻开
3炸酱是关键
锅中放底油略多点，热锅凉油下入五花肉丁煸炒出油五花肉稍微发干微黄下入两颗八角少量姜丁或者姜片料酒，下泻好的酱开锅改小火不停搅拌防止粘锅糊底，大概一个小时左右直至酱香味扑鼻浓稠五花肉丁裹住酱为好，关火放入少量白糖提鲜压制酱的涩味咸味，千万不要放盐酱本身就很咸，撒入葱花炸酱就制作好了。
炸酱炸酱可以多放点肉一个字——香
酱可以多做点，放冰箱十天半月不会坏这是老北京夏天中午或者晚上必备的家常饭想吃了拿出来热热煮点面条配上菜码就是一家子一顿适口的饭
4煮好面条放入碗中码好爱吃的菜码放入适当炸酱，香喷喷在配上两瓣新鲜的大蒜
炸酱面
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