谁说南方人不爱吃面，这四款早餐面够得上精致，款款口水那叫绝。
在人们的眼里似乎南方人一日三餐全是米，其实并不是这样的。南方人的面食做的更加精致，正如南方人的细腻，他们常常称这些面食为小吃，或点心，并不是做为一餐，大多是做为早点，或午餐和晚餐间的小吃。
上海的葱油拌面，将细小葱用小火慢炸到焦香；武汉的热干面，那面竟然要下锅两次，广州的云呑面，面条采用传统工艺，用竹昇压打而成；芜湖的小刀面手工擀制，小刀切好。
网络的发达，南北方相互学习，俺不能说%，也学的有点模样，下面我就将这些面的制作学习体验向你汇报，欢迎你来讨论交流。
葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情。
葱油拌面材料极其简单，做法看似也不复杂，但是想做的好也不容易。制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱，心急开大火立马焦黑！还有酱油最好煮一开，那味道才够浓郁。
成功的一碗葱油拌面：面条根根分明，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤！
主料：面粉克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙
酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）
制作：
1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的，不在上海就自己做。
我是这样做的的：将面粉克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状，再加入适量的清水揉成
特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。然后使用压面机反复多次压制，直到成为光滑的面片，最后切割成细面条。
2.做葱油。细香葱清洗干净，擦干水份，切成寸长。
先将葱白投入冷油中，小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部，油留在锅里待用，出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
3.调好一碗酱汁（老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）。将调好的酱汁倒入葱油中。用小火煮开1-2分钟关火，葱油酱汁就做好了。
4.面条煮好，拌入葱油酱汁，在上面放几根炸的香酥的小葱，葱油拌面就完成了。
细叮嘱：
1.葱油面的面条都是用细面条，自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。
2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
3.炸好的小葱是酥香的，发黄，带点绿。如果炸黑了要丢弃。
4.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。
热干面是武汉特色早点，武汉人过早的首选。热干面制作三大特点：一是碱面条，二是两次煮制，三是芝麻酱不能少。
吃热干面最好是一边吃一边喝，一杯牛奶或一杯豆浆等，就不会觉得干巴巴的。通常卖热干面的早餐店会在烫面锅旁边放一罐排骨莲藕汤。
面条材料：面粉克、盐3克、碱5克、水克
调味料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜
制作：
1.面粉克加盐3克、碱5克、水克，和成团，静置15分钟。
然后用压面机压成细面条。
2.准备好拌面的材料：芝麻酱（芝麻粉和香油按1：1调配，并加少量的盐）、剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜。
3.烧开一锅开水，将面条下锅，水微开立即将面条倒入漏网控水（此时面条还有点生），然后倒入事先准备好的抹油的大盘子上，迅速抖散开（最好边吹风边抖让面条迅速降温）。
4.将抖散的面条，再次入开水锅烫一下，倒到漏网控干水。
5.将面条放到大碗里，趁热先用芝麻酱拌匀，然后加入剁椒、生抽、小葱、蒜和榨菜调味，热干面就完成了。
我昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，不够一餐，今天就加点面条，这就变成了广式的吃法——云呑加面条，叫云呑面。
传统的云呑面中面应是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙；竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。
制作：
1.下面条：将面条下入沸水锅中，锅一开，再点点水，再开锅面就煮熟了。
2.煮面的同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就煮好了，这时云呑是全部漂上来的。
3.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗（正宗的是用韭黄）。
云呑面高汤不可少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。
芜湖小刀面口感爽滑筋道，柔中带韧。面条的制作全程手工，面团反复揉饧，用擀面杖擀薄，小刀切好。
老母亲是芜湖人，她告诉我：打小就为能吃上一碗虾子小刀面而开心快乐。
我没有青虾子，就煮上一锅排骨汤，严格按照传统的工艺，制作小刀面。
这碗面是汤清、面黄、味美，真正地感受到江南的清新细致。
制作：
1.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，因此先说汤的制作。
首先将排骨泡上数小时，去除血水，接下来焯水，倒掉脏水，重新换上干净冷水，下入葱、姜和泡发的笋干，大火烧开，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。
2.在煮汤的时候我们来做小刀面。
面粉g中加入2个鸡蛋，1g盐，和成光滑的面团（这中间要反复几次揉饧）。然后擀成大片，叠起来，中间散上干粉，用刀切成细丝，抖散在案上，到此小刀面就完成了。
3.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。
4.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半勺子汤，将面捞入，再浇上些汤，来一块排骨，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
细叮嘱：
1.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。
2.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。
3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。
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