现在天气越来越热，大家都不喜欢吃带汤的饭菜，很容易出汗。于是一些拌饭、拌面就很受欢迎，比如说凉拌面、炸酱面、油泼面等。今天就教大家做陕西油泼面，过程很简单，只要记住下面这2点，做好以后，劲道爽口香辣过瘾，学会可以摆摊了。
首先说和面。
克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+0.5克碱面（可不放）。俗话说“碱是骨头盐是筋”，和面放点盐和碱面，能增加面的筋性和口感。但是放碱面容易导致颜色变黄，可以不放。打入鸡蛋也是为了增加筋性，让口感更筋道。
用凉水和面，边倒入边搅拌，成絮状以后，上手揉成面团，然后盖住，静置醒发半个小时。面要稍微硬一点，因为醒发以后就变软。要是一开始面就很软的话，后面就会更软，拉扯面的时候，很容易断开，而且口感不筋道。
面团醒发半小时以后，再上手揉一下。做成一个个小面团，或者长条的面片，上面刷上一层油，继续醒发30分钟左右。然后把面团揉搓成粗面条，用擀面杖简单擀一下，直接上手拉扯成面条。用西安人的话说就是“扯面”。
接着说辣子。
葱姜蒜洗净切末，这是必须要有的。重点说一下辣椒，建议用复合型辣椒，因为有的辣椒只辣不香，也有的辣椒很香但是辣度很低，所以要用2种或2种以上的辣椒混合使用。比如说小米辣和二荆条。一个负责辣，一个负责香，混合用就又辣又香。
最后说放醋。
面条扯好下锅，在放一把青菜，煮好以后捞出来。放入切好的葱姜蒜末，再倒入一勺辣椒面。锅里倒油，烧至开始冒青烟的时候，直接冲入碗里，倒在辣椒面和葱姜蒜上，激出香辣味。然后再倒入生抽和陈醋，搅拌均匀就可以吃了。
记住是先用热油把辣椒面烫熟，然后再放入生抽和陈醋。不能用热油烫陈醋，那样醋味就变了，醋香味不足，吃起来还会有油腻感。也可以把生抽和陈醋倒在碗底，然后捞面条，上面放葱姜蒜和辣椒，最后冲入热油，效果也差不多。
很多人对陕西油泼面的印象，都在《白鹿原》里面，张嘉译端着一大碗油泼面，边搅拌边大口吃的样子很馋人。不少人都认为那是演员的演技好，其实油泼面的味道也是真好吃，劲道爽口，香辣爽口，吃一大碗都不过瘾。
上面就是陕西油泼面的做法，记住这2点，一个是面条要放盐，要醒发2次；另一个是油泼辣子，要用复合辣椒，最后再倒醋。夏天可以过一下凉水，这样不容易坨住，还配点豆芽解腻。油泼面的做法其实很简单，但是味道是真好吃，学会可以摆摊了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
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