一说到西安，很多人第一个想到的就是BiángBiáng面了，虽说字可能不会写，但却都知道怎么念，可见这道美食的名声之广。
但是，来过西安的朋友们，你们真的吃过BiángBiáng面吗？或者说，你们知道什么样的面才叫BiángBiáng面吗？
我有个朋友就曾闹过一个笑话——他在看了一集《舌尖上的中国》以后，专程跑来西安吃BiángBiáng面。可到了面馆点了面以后，却发现端上来的是一碗油泼面。当时他就不开心了，质问服务员：我要的BiángBiáng面，你给我做油泼面干啥？服务员也不开心了：这就是BiángBiáng面，你不想要油泼面，那你咋不早说？两个人当时差点儿没吵起来，幸好有人跟他解释过以后才算消停。
很多外地游客来西安以后，和我这个朋友一样，也是想品尝一下正宗的BiángBiáng面，可真正吃上的时候，大多数心里都是有着疑惑的，想问又觉得问了尴尬，不问吧心里又憋着难受。
大多数人都以为，BiángBiáng面应该跟岐山臊子面一样，有一个固定的样子，但其实不然。原因是，BiángBiáng面是一种面条的种类，类似于面片、扯面、拉条子等；而油泼面、岐山臊子面这些却是面食的一种固定做法。因此，到了馆子里要了一份BiángBiáng面，却给你端上一碗油泼面或是蘸水面都不足为怪，因为你没有要求做法呀，所以后厨干脆就按照默认的做法做出来了。
这事儿啊，不怪服务员，不怪后厨，也不怪顾客自己。只是因为很少有人把这个概念给讲清楚罢了。
既然说到BiángBiáng面，Biáng这个字是不得不提的。Biáng是个拟声字，BiángBiáng面之所以叫这个名字，就是因为在做面的时候，面条会发出BiángBiáng的声音的缘故。这个字的来源已经不可考了，民间也流传着很多不同版本的故事，这里就不赘述了。
字虽难写，但是聪明的关中人民发明了一个口诀，有了这个口诀，这个字也就不难了：
“一点戳上天，黄河两头弯。八字大张口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六点六。左一长，右一长，中间夹了个马大王。心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”
不过，Biáng这个字说到底还是一个臆造字，除了在“BiángBiáng面”这个名称中用到以外，没有其他的字意，所以字典并未收录，电脑、手机上的各种输入法也并不能打出来。
适才说过，BiángBiáng面只是一种面食的种类、形制，那么它是什么样的呢？“陕西八大怪”的俗语中有一句“面条像裤带”，讲的就是BiángBiáng面了。
BiángBiáng面在制作的时候，应尽可能选用中筋面粉。面粉加水和成面团后，需静置醒面，待面团表面光滑后，将其切成（或揪成）一小块儿一小块儿的，抹上植物油，然后揉成椭圆形状后放在一旁备用。
待下锅的时候，把刚刚备好的椭圆面饼用两手向两边扯，扯成长条状（如发现面饼扯着吃力，怕扯断，可以两手抓住两边，然后让面条中间上下弹动，弹到案板上的时候会发出“BiángBiáng”的声响）。面条扯开后还不算完，还得从中间纵向撕开它，再下锅煮熟。这才叫BiángBiáng面。
BiángBiáng面最常见的做法就是油泼面，但除了油泼面以外，还可以做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、汤臊子面、臊子干拌、浆水面、蘸水面等等，花样繁多，就看个人喜欢什么口味了。
看完这篇文章，你应该知道正宗的BiángBiáng面是什么样的了吧？那还等什么，快来西安美美地吃上一碗才好呀~
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