有种面食百吃不厌，一面甚至饱两餐，日日月月也不烦，亦或有上瘾的感觉，这就是家喻户晓的兰州牛肉面。无人知晓，有多少人伴随着，几乎无法离开它，不得而知；看，那大街小巷、僻静路口，或蹲或坐，人影憧憧，飘逸着香喷喷的味道；不分春夏秋冬，熙熙攘攘的人流，兰州食客搭起的一道浓郁的美食风情。与其说是兰州牛肉面选择了数以百万的民众，倒不如说是民众喜爱上了兰州牛肉面的风味，大众与之须臾不离。
如果说兰州牛肉面是当地的一种大众面食，人们每天都在享受的美食，那么现如今它已走向全国，甚至走岀国门，成为一个知名的美食品牌，且已烙上了深深的地域文化元素，具有浓郁地方特色的文化品牌。
兰州牛肉面—、“金字招牌”的特色美食
每一个地方都有自己的特色美食，与当地的环境、气候、人文相拥而已，像地道的陕西边边面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面等等，无不体现独特的地方风味美食。
俗话说：“民以食为天。”兰州牛肉面，俗称兰州清汤牛肉面，普通的面食已走入百姓的生活，因为这种面食超越了民族、年龄及身份的固有观念，人人可食用。这种面食被大众认可和喜爱，它既是兰州地区的风味小吃，又是“中国十大面条”之一。与此同时，兰州牛肉面还被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，获得“中华第一面”的美誉！
兰州牛肉面众所周知，小麦是大西北种植的主要粮食作物，当地人主餐基本都是面食类，而面食做法各不相同。无论是手工制作的面条，还是加工后各种大饼、蒸馍馍，几乎都是以小麦面粉为主，过去把这种面粉称细粮。
用这种小麦磨成的面粉，面筋要好，再制作出的牛肉面，具有“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，色香味俱全，配置相应的佐料，就更加完美了！另外，还有“一清二白三红四绿五黄”之说，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。这种地方面食逐渐辐射大江南北，早已成为兰州对外形象的一个标志，赢得了国内外食客的好评。
兰州牛肉面无论你走到哪里，家乡的情愫永驻心间，也是淡淡的乡愁。走出兰州外岀求学的学子，还是异地他乡打拼的人们，亦或是到国外留学、工作的兰州人，无不思念着牛肉面的美味，只要回家必先吃一碗热腾腾的牛肉面。牛肉面已经成为一种情怀，一种难以名状的文化内涵，它把飘香的味道释放到四面八方。
兰州牛肉面也是兰州最具特色的大众化经济小吃。
二、兰州牛肉面的历史渊源
兰州牛肉面兰州清汤牛肉面，原为西北地区宴请高级宾客的风味美食。因味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各地乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般亲切地称兰州牛肉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，无以为据。
兰州牛肉面依史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，距今已有多年，创始人为陈维精，系清朝嘉庆年间国子监太学生。情系兰州牛肉面，改良和统一牛肉面标准，与陈位林、陈谐声、陈和声兄弟一起携手并肩，昔日名不见经传的街边小吃，一跃而起变为大众消费的美食。
还有一种说法，最先的兰州牛肉面也叫热锅子面，由马保子于年始创的。马保子家境不好，他试着制成了热锅牛肉面，肩挑着沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，人们喜食他制作的牛肉面。紧接着，他开了自己的面食店，不用再沿街叫卖了，还琢磨着推出“进店一碗汤”的理念，客人一进门，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤，免费请客人品尝，口感清爽，醒胃热身。从此以后，马保子清汤牛肉面名气大振。一直延续到年，由其子马杰三接管经营，继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉面制作工艺，直到后来名振各方，被享有“闻香下马，知味停车”的美誉。
到了此时，识别兰州牛肉面的正宗与否，一看有没有进店免费一碗汤；二看牛肉面的汤是否清，汤浊就不正宗了。随着时间的推移，赠汤环节也逐渐被淡忘，从视野里消失殆尽！
毫不夸张地说：兰州牛肉面凭一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，期间，无不凝聚着陈马两位创始人的卓越贡献，及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
由此可见，至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
年6月和9月，于右任先生往返新疆时，曾在兰州下榻。游览了兰州市容后，又品尝了地方风味小吃，如高三酱肉、高担酿皮子、兰州特产软儿梨等。品尝了马保子牛肉面后，还留下墨宝“回味无穷”。于右任先生回到重庆，经他揄扬，“兰州牛肉面”就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。
在之后多年的岁月里，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名；年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
三、兰州牛肉面经历的时代变迁
社会在进步，牛肉面也紧跟时代发展的趋势，不断提升和完善内在品质，丰富其内涵品位，走在时代的前列。兰州牛肉面能够走岀去，也是市场有需求，说明这一美食不受地域限制。
按时间顺序来看，兰州牛肉面的发展先后经历了四个阶段：
第一阶段，从年至20世纪80年代初直到改革开放前，牛肉面都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。
第二阶段，从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。
一度由于受客观因素影响，牛肉面馆座位不足，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味面食，这也是兰州旧时的一大景观。不过，从年代初期开始，新式的牛肉面连锁店应用而生，对牛肉面馆的不足得到改进，牛肉面馆的快餐特性依然保留。
第三阶段，20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。
第四阶段，从20世纪90年代中期至今，推进企业文化建设，建立标准化工业流程，牛肉面馆的面貌焕然一新，进入了一个全新的发展阶段。
顺应时代潮流，与时俱进，满足不同层次的需求，更加符合特定食客的口味，知名度、美誉度不断得到提升。每一次的改革与创新，对兰州牛肉面来说都是一次机遇和挑战，因为就其整个行业的发展潜力来看，兰州牛肉面也有了脱胎换骨的变迁，不仅实现了数量的裂变式增长，而且日渐形成了从地方小吃向大众快餐质的转变，更加贴近市民的生活。
四、不识庐山真面目，只缘身在此山中
兰州牛肉面已经走向全国各地，在某些方面已经成为兰州地域文化的代名词，提起兰州就会想起兰州牛肉面，名气之大由此可见一斑！
信息时代催生了大数据，对于牛肉面的分布与发展趋势一目了然。数字最能说明一切，由西北民族大学与甘肃易览大数据科技有限公司首次发布，对《兰州牛肉面大数据报告》给出了答案：兰州市现有正常经营的牛肉面店家，其中，城关区有牛肉面店家，为全市最多，占总数的39.8%。国内4个超一线城市共有牛肉面店家，其中，北京家，上海家，深圳家，广州家。
这些数据也许就会说明兰州牛肉面的火爆场面。同时，牛肉面也已进入了深加工阶段，包装精致的兰州牛肉面快餐盒饭已问世，并打入各地的超市，更加方便携带这一美食，不受时间空间的限制。可谓规模巨大，占据了相当的市场。
市场需求唤醒了决策者的意识，并从规范管理入手，从宏观上为牛肉面的发展保驾护航，创造条件规范市场秩序。7年6月，兰州市面对海内外征集标识，从近五百余幅作品中选定一幅作为兰州牛肉拉面的统一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色调，图形似牛头却又展现拉面动作。日常生活中，消费者仅以食客的身份无法了解“标准”达标情况。因此，官方对符合标准的面馆，统一授权使用“兰州牛肉拉面”商标，以便消费者就餐时一眼便知店家是否“正宗”。
北京兰州宾馆：全国首家标准兰州牛肉拉面店
7年9月28日，由兰州市政府、甘肃省商务厅主办的首届“中国·兰州牛肉面节”在东方红广场盛大开幕，兰州牛肉面标识揭开神秘的面纱，“牛大碗”雕塑亮相东方红广场。
兰州牛肉面标识正式揭幕。首块商标授予了位于北京市的兰州宾馆。
9年，这项商标授权工作已经全面展开。
年5月，国家商标局通过“兰州牛肉拉面”注册申请。
年7月2日，中国烹饪协会的专家将甘肃省兰州市命名为“中国牛肉面之乡”，旨在将这一民族餐饮的名牌发扬光大。
”。
现如今兰州牛肉面也已进入稳定发展的轨道，无论是食材、经营管理、还是标准都有章可循，品牌理念更加深入，竞争有序推进，牛肉面真正进入了新的发展时代！
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