北京这座古老又现代的城市
它神秘而奔放
醇厚也清新
怀柔
京郊明珠
这里山清水秀、文化多元
作为北京的后花园
这里也深深的保留着
那份千年不变的京味儿
03:27走进了这扇门
也就走进了这碗心心念念的面
黄瓜、豆芽、心里美、毛豆、青豆、五花肉
这五颜六色的菜码加上浓浓的炸酱
再就着筋道的面条儿
这么一搅拌
那滋味儿当真是香到心里
炸酱面对于面的要求极高
老北京炸酱面的面主要是手擀面
擀面对于手艺的要求非常高
擀出来的面条一定要均匀
而且中间不能断
还要根据顾客的要求
对面的粗细进行调整
为了使这个面口感好
要在水里加盐和鸡蛋
这个和面的比例
大概是一斤面半斤水
把面絮和成面团
大约要五六分钟
如果说擀面
是一碗地道炸酱面的基础
那么炸酱就是它的精髓
炸酱面的特点就在于它的炸酱
酱的好吃与否
决定了整个面的好吃程度
这个酱要文火慢慢熬
急不得
侯凤鸣在这工作十多年了
每天早上四点多起来开始熬酱
始终如一
每天早上都是四点熬酱
这酱都是每天现炸的
都是新鲜的
有配菜有主食
可咸可甜
简单又复杂的炸酱面
恰如北京人丰富可爱的性格
在纷乱扰攘的大都会中自成一格
老北京四九城
这里的人
虽朝九晚五却也自由不羁
老北京的美食注重细节却又特色鲜明
谈笑寒暄间展现的是北京人的奔放热情
唇齿留香间承继的是恒久不变的纯与真
END
图文编辑：李东禹
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